蛋清蛋黄不用分离怎么做蛋糕 烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？
蛋清蛋黄不用分离怎么做蛋糕
烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？
烤蛋糕时没有模具时应该用什么来代替？
纸杯代替。 烤蛋糕的步骤 1. 准备好两个无水无油的大碗； 2. 2.鸡蛋蛋清蛋黄分离； 3.蛋黄加入10g白砂糖打散； 4.加入牛奶和玉米油； 5.筛入低粉，搅拌均匀； 6.蛋清滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，先打至出大泡，第一次加糖； 7.打至蛋白体积膨大一倍，第二次加糖； 8.表面开始出现纹路，第三次加糖，图上为湿性发泡的状态，打至干性发泡，提起之后蛋白 霜尖端不下垂； 9.打发好的蛋白取三分之一放到蛋黄液碗中，切拌均匀； 10.将切拌好的蛋液倒回到蛋白碗中； 11.切拌均匀； 12.分装到模具中，七八分满即可； 13.预热180℃的烤箱14min左右表面上色均匀成熟即可；这是两个拿纸模装的； 14.取出脱模即可。
没有转台怎么抹蛋糕？
1、没有转盘，将蛋糕放在一个自己可以随意转的桌子上就行了，围着桌子转，和转盘的原理自然就是一样的了。
2、可以用微波炉代替，取出微波炉里的转盘，然后拿一个饼干盒盖，放在微波炉转盘上即可。
3、用废弃平底锅代替，用一个废弃的平底锅底，再在一个板子上钻一个孔，加一个中间轴即可。
做蛋糕时，蛋清和蛋黄一定要分离才能做吗，为什么？
蛋清和蛋黄分离和不分离都能做出蛋糕，只是做出的蛋糕种类不一样。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，按坯子的做法分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。以下几种是对蛋黄蛋白打发不同要求的蛋糕。
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。其中又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的，分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕
戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕综合制成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。跟分蛋海绵蛋糕相似，但是戚风蛋糕使用的打发的蛋量更多，所以组织也更加膨松。
3、天使蛋糕
天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、布丁蛋糕
布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕，这种蛋糕是分次加入蛋黄，搅拌均匀，蛋白分次加糖，打至长弯角，取三分之一蛋白糊倒入面糊中切拌均匀，再倒回蛋白糊中，切拌成均匀的面糊；
蛋白单独搅拌会膨胀的很大。如果接触水和油就会受影响。而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。海绵蛋糕则使用全蛋搅拌，主要靠乳化效果，水分、油脂含量偏少，比较干。蛋糕制作时候才用分蛋打法，蛋黄和蛋白分开的。主要是为了应用蛋白的发泡性制作松软的口感。
因为蛋清容易打发，两者分开打再混到一起，做出的蛋糕蓬松，口感更为细腻。两者不分离用全蛋做蛋糕也是可以的，不过口感比分开打要差些。不分开只是口味差点而已。
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