龙须面的正宗做法和配方 龙须面的做法,龙须面怎么做好吃,龙须面的家常做法?
龙须面的正宗做法和配方
龙须面的做法,龙须面怎么做好吃,龙须面的家常做法?
龙须面的做法,龙须面怎么做好吃,龙须面的家常做法?
用料 主料 中筋面粉300克 冷水150克 菠菜一小把 盐一小勺 辅料 生抽 一小勺 鸡油 一小勺 盐 2克 白胡椒粉 少量 葱花 适量 各种配菜 按自己喜好添加 龙须面的做法 1. 菠菜加水放入多功能料理机中,打碎后过滤出菠菜汁。
2. 面粉加盐混合,加入菠菜汁水, 3. 用厨师机揉至大至光滑即可, 4. 放碗里盖好,醒发一个小时以上。5. 醒好的面团,一分为二,稍微压扁后用压面片配件的8档压两遍,再用6档压一遍,最后用2档和1档各压一遍。6. 面皮压好了,非常光滑哦。7. 换上细面配件及宽面配件,压成面条即可。8. 压好的面条撒适量干面粉防粘,直接煮或者风干都可以哦。9. 也可以直接做白面条,方法同菠菜面条一样。用凉水替代菠菜汁即可。10. 用切面配件压好的面条 11. 撒点干粉防粘即可。12. 接下来就愉快的煮面吧,面条开水下锅,煮飘起即可 13. 放入调叶料及配菜,美美的享用吧! 烹饪技巧 1、可以晚上揉面,面团醒发一个晚上至早上再压面,面团状态会更好哦。且醒好的面会更有韧性,基本不会有碎面渣,所以也可以更好的避免碎面渣进入压面配件里,如果有碎面渣要及时清理出来。2、龙须面做成干面非常漂亮,把压好的面条直接挂在衣架上晾干(阴凉通风处),如果想要干面比较直,挂面就要尽量压长点,晾好的面条可以裁成段放罐子保存。
空心龙须面的做法?
空心龙须面煮熟了以后立马盛到碗里,然后在碗里倒入骨头汤,撒一点盐跟葱花,倒一点酱油,搅拌均匀就可以吃
龙须面拉发教程?
关于龙须拉面的配方,和寻常拉面的材料一样,准备好面粉,水,食盐,拉面剂以及菜籽油。其中粉和水的比列为5:3,而且水温还要注意温度,冬天用温水,夏天用凉水。目的是为了保持拉面的劲道。
龙须拉面的制作步骤为和面,饧面,搋面,溜面,拉面。
第一步和面,面粉中加盐拌匀,再倒入一大半水,按照有由里向外,从下向上进行和面。之后再加入剩余的水让面团表面起小泡泡,不粘水和面盆。这一步就是体力活,但是面团一定要达标。
龙须拉面配方
第二步饧面 ,也可以被称为醒面,将和好的面涂好油用布盖好。这样做是防止水分蒸发流失,让面团每个部分充分吸收水分。这样面团就更加柔软,弹性十足。大概放置半个小时即可。
第三步溜面,将拉面剂兑水调好加入面团中,把它变成长条反复不断的拉伸抖动,揉搓。这个一定要面团每个部分柔软度一样,可以进行下一步拉面。
第四部拉面,将溜好的面团,在案板上抹油,稍微拉伸。在撒上面粉,手握面团的两端,进行拉伸。之后右手一端交给左手一端,用左手把面头去掉,在用右手勾住面的中间,再次伸拉。
龙须拉面做法和配方
再把右手的食指面头交给另一手中指,右手的食指用来勾住面条的中间,再次拉伸。面条由一扣一根变成8扣256根,甚至达到14扣16384根。
龙须拉面制作方法复杂,如果想要成为拉14扣,就要靠自己的不断练习。
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