趣说食猪肉
猪是我们祖先最早驯养的家畜之一。时至今日，以猪肉为食材的菜品可谓琳琅满目。甚至猪的内脏，经过巧手烹饪，也能变成饭桌上的佳肴。虽然随着生活水平的改善，近年來人们的饮食结构发生了很大的变化，但是猪肉仍然是中国百姓餐桌上的主角。
a28307443d2b3966013783378c7ea1c7ad36b9ba738afd72bfdbe35ef77419d7|猪肉佳肴美名扬|
著名的扬州三头菜的前两道菜——蟹粉狮子头和扒烧整猪头，都是以猪肉为主要食材做成的。其中，扒烧整猪头还被写进了诗词中：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”朱自清在《扬州的夏》里写道：“法海寺著名的自然是这个塔。但还有一桩，你们猜不着，是红烧猪头。夏天吃红烧猪头，在理论上也许不甚相宜。可是在实际上，挥汗吃着，倒也不坏的。” 烂猪头、红烧猪头说的都是扒烧整猪头。美食家袁枚在《随园食单》中记载有“烧猪头二法”，其中一法就是“扒烧整猪头”。有美食家评论此菜：“焖熟，以整者上，攫以箸，肉已融化，随箸而上。”
|有趣的历史地位|
猪肉的地位在历史上并非无可替代。在宋代，吃肉是有明确等级的，皇家和士大夫不吃猪肉，主要吃羊肉，即所谓：“贵人不肯食，贫人不解煮。”当时人们的食谱发生了很大的变化，羊肉变得尊贵起来，成为主流肉食。
在明代，有一段时间禁止老百姓吃猪肉。明武宗正德皇帝朱厚照发布了一道圣旨：“照得养豕宰猪，固寻常通事。但当爵本命，又姓字异音同。况食之随生疮疾，深为未便。为此省谕地方，除牛羊等不禁外，即将豕牲不许喂养及易卖宰杀，知若故违，本犯并当房家小，发极边永远充军。”意思是，虽然吃猪肉很正常，但是我姓朱又属猪，大家就不要养、不要买卖、不要吃了。不然，就把你们发配边疆。不过，一年之后，朱厚照死去，这条荒唐的政策就被废除了。猪肉又回到了餐桌上。
|健康吃猪肉|
现在，随着生活水平的提高，一些人营养过剩，出现了“三高”、超重等健康问题，于是谈肉色变——尤其是猪肉，有些人甚至完全不吃猪肉了。这样做是因噎废食。猪肉含有丰富的蛋白质、人体全部的必需氨基酸，以及脂肪、碳水化合物、钙、镁、铁、锌等有益成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤等重要作用。在健康烹饪，食用有节制的前提下，吃猪肉不仅可以饱口福，而且有益于健康。
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