老北京做的老北京炒饼的做法和步骤图解

老北京做的老北京炒饼的做法说明

炒饼是典型的北方吃食，制作简单。既能满足舌尖味道的需求又能满足肚子的充盈感。可荤可素，又可根据自己的口味发挥。是北方家庭经常吃的美食，也是北京街头餐厅的保留节目。但是就好像很多地方美食一样，越是简单越是考验制作者的水平。下面就介绍一下，老北京风格的肉丝炒饼，因为我就是老北京人，从小就吃炒饼。

圆白菜400克（可根据自己口味加减）饼丝270克（我买的半张烙饼）瘦猪肉丝150克（普通瘦猪肉即可）葱花少许姜末少许蒜末差不多4瓣的样子酱油少许（差不多6克）食盐少许（差不多也是4克）料酒一勺（大约5克）第1步.将圆白菜洗净切丝，尽量沥干。菜量的多少根据自己的口味，可以酌量加减。

第2步.瘦猪肉切丝，少放一点料酒，大约5克的样子。大葱切成雀舌状，姜切成碎沫。大蒜拍成蒜泥。

第3步.炒锅烧热，放油少许，不用特别多，放入葱花姜末煸香。

第4步.放入圆白菜丝翻炒，注意，此时的圆白菜不要炒的太过软，一旦变塌就马上放入饼丝，且一起翻炒

第5步.快熟的时候淋一点酱油，大约6克的样子。让颜色和味道都好一点。再放食盐一小勺，大约4克的样子

第6步.把所有蒜末放入，快速翻炒。关火装盘。OK

请注意我的用料是二人份，如果需求量大则可以同比例加减。最注意的就是圆白菜炒什么程度加入饼丝，应该在圆白菜丝已经开始变软的时候放入，放早放晚都会影响炒饼的口感，最后，吃的时候一定要加食醋，口感更佳。

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