徽菜家常菜菜谱大全_怎么做家常菜徽菜

日期：2023-09-16 16:11

　　徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。那么在日常生活中怎么做好吃的徽菜呢?接下来学习啦小编为你分享一下徽菜家常菜菜谱，一起来看看吧。　　徽菜家常菜菜谱：冰糖炖桥尾　　主料：咸肉500克　　辅料：冬笋30克　　调料：小葱10克，冰糖10克，姜10克，黄酒10克　　冰糖炖桥尾的特色：　　原锅上桌，晶莹透亮，红白相间，清香四溢，开胃下饭。　　制作方法：　　1。将桥尾浸泡1小时洗净，切成0。3厘米厚的片; 　　2。冬笋去皮，洗净，切片; 　　徽菜家常菜菜谱：核桃鸡　　食谱原料：　　主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克。　　辅料：香菇(鲜)20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克。　　制作方法：　　1。鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片; 　　2。核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮; 　　3。将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉; 　　4。冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟; 　　5。鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好; 　　6。在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球; 　　7。香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片; 　　8。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油; 　　9。原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡; 　　10。再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。　　徽菜家常菜菜谱：鸭双味　　主料：鸭肉500克，鸭掌300克　　辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克　　调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)75克，盐15克，味精1克　　鸭双味的特色：　　鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。　　制作方法：　　1。鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。　　2。姜10克切片、15克切丝，葱切丝。　　3。将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。　　4。另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。　　5。鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。　　6。锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。　　徽菜家常菜菜谱：腌鲜鳜鱼　　一、做法　　(一)食材　　1、主料：鳜鱼700克　　2、辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克、冬笋35克　　3、调料：酱油30克、菱角粉6克、姜15克、白砂糖5克、猪油(炼制)70克、黄油10克、　　(二)制作方法　　1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干; 　　2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片; 　　3、青蒜择洗干净，切段; 　　4、将猪肉洗净，切片备用; 　　5、锅放火上，下猪油用大火烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油; 　　6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸; 　　7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧; 　　8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。　　(三)制作提示　　1、刻斜花刀，刀口不可过长，若鱼体腹部割断，油炸时，鱼体变形，影响美观; 　　2、注意炸鱼火候，炸之干硬，则口感不佳，影响成菜质量; 　　3、收汁时火宜小，不可操之过急，要让滋味慢慢渗入鱼肉内，否则味只在表，肉质味差，且易造成糊锅现象　　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。猜你喜欢： 1.安徽酒席菜谱做法 2.安徽农家菜谱大全好吃做法 3.徽菜菜谱大全做法 4.安徽特色菜做法 5.安徽好吃的菜做法大全 6.安徽农村大席菜谱

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