欢迎来到彩壳资讯
彩壳资讯
天然酵母肉桂红糖卷的做法和步骤图解
天然酵母肉桂红糖卷的做法说明
前几天用天然酵种做得花环面包很好吃,老惦记着那一口,可冬天里发面慢,特别是用天然酵种发面更是比较漫长,正好在 Yini的空间里看到一篇“冬季做天然酵母面包的技巧【40小时的黄油卷】”方法很好,虽然时间拉得长,但安排的很合理,跟着学起来。谢谢Yini,我来跟着你学“重复中种法”。
天然酵母20克,高筋面粉40+100+150,水40+60+70(牛奶)黄油30克,糖40克、盐3克、奶粉15克内桂粉4克,红糖20克1.第一天晚上(20:00)天然酵种+高筋面粉40克+水40克,混合发酵 2.第二天早上(8:00)发酵好的中种+高筋面粉100克+水60克,调匀发酵 3.第二天晚上(20:00)发酵好的2+高筋面粉150克+牛奶70克+糖40克+盐3克,手揉出膜后放入黄油,再揉至完全扩展阶梯(我没能达到这个阶段,看着差不多就放弃没再继续揉了)加盖发酵 4.每三天早上(8:00)面包发酵两倍大(可能是天气太冷了,(南方室内没有供暖,实际比北方还要冷的,面团并没有发到两倍大,只比原面团大了一点,我只得采取土方法让他发酵了,我的方法是用一个保温袋,里面放一个热水袋,大约40度的水温,把热水袋包裹起来,再把装面团的容器放进去,关起来发酵,大约下午2点吧面团已发酵顶到了盖子,有三倍大哦) 5.发好的面团取出,排气,擀成长方形 6.用刷子均匀的刷一点清水,上端留出1—1.5厘米 7.将肉桂粉与红糖混匀,均匀的涂抹在上面卷起面包,捏紧接缝(要卷的稍松一点,留出发酵的空间) 8.将面包切成五等分放入模具中(没有合适的圆形模,只有用这个椭圆的代了) 9.再次发酵为原来的2倍。(我用烤箱,下面放热水) 10.烤箱预热200度,实烤180度,20分钟 11.烤好后,取出刷一层蜂蜜水小贴士
最后刷蜂蜜水时,犯了一个错误,因看没上色,中途就刷了蜂蜜水,很快就烤过了,好在最后口感还不错。
相关文章
- 11-27 四川火锅底料配方揭秘,让你轻松煮出正宗四川火锅!
- 11-27 寿司:日本美食的代表,制作与品味的艺术
- 11-27 意大利面空心面的美味制作,让你秒变烹饪达人!
- 11-26 四川火锅典故有哪些,烫舌尖上的传奇故事
- 11-26 奶酪与红酒搭配好吗,酒,完美搭配引领味蕾狂欢
- 11-26 天堂:著名小吃街一览,让你口水直流!
- 11-25 泰国路边小吃叫什么来着,口感与味道的双重魅力!
- 11-25 泰国小吃一条街在哪个位置,一条街:舌尖上的泰国之旅
- 11-25 山姆意大利面的美味之旅:做法大揭秘
- 11-24 澳大利亚酒店排名,晓,尽享奢华与舒适!
- 11-24 “红酒奶酪减肥法”让你轻松瘦身?揭开真相,让你健康
- 11-24 家常意大利面,迷人的番茄酱制作秘诀
- 11-23 澳大利亚度假的天堂体验
- 11-23 意大利面家常吃法大全
- 11-23 四川火锅特点宣传语大全:麻辣鲜香,刺激味蕾,体验四
- 11-22 咖喱:印度香料与葡萄牙美食的完美结合
- 11-22 pho 越南河粉,越南河粉:一道经典的南国风味
- 11-22 抖音网红:泰式小吃,美味风靡全球
- 11-21 四川火锅:麻辣烫与历史文化的美食交融
- 11-21 吃咖喱的好处与坏处,咖喱:美味与健康的平衡之选
- 最近发表