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东北粘豆包的做法
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1豆提前泡水,半天或一夜都行。除红小豆,其他类似豆也可以。我就用的像眉豆一样的有黄豆两倍大的红色豆。高压锅压40分钟后,用大勺碾碎。我做的量多,200克豆应该差不多。多做的冻起来,可作它用。
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2大黄米用研磨机磨成粉。我用的是伊莱克斯的研磨机,分三次放入,每次研磨2分钟左右就可以了。这个设备磨粉效果还行,就是噪音有些大。
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3兑玉米面,我家的玉米面有点粗,细的应该更好。混合、放入酵母发酵。夏天室温下一个多小时就差不多了。糥米可加可不加。因为玉米面粗,活面时感觉有些散,担心不好包就把家里剩下的一点糯米粉掺上了。
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4豆馅分成若干小球,包时方便。老公也要一起包,不放心他的手艺,只把分豆馅这活交给他了。
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5包好后稍醒10-20分钟。粘豆包用鲜玉米的外皮垫底,蒸熟后一点不沾蒸屉。
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6冷水上锅,开锅后蒸15分钟即可。
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