黄瓜凉皮的做法和步骤图解

日期：2023-09-21 19:49

黄瓜丝30克高筋面粉150克水75克盐1/2茶匙（3克）花生碎30克豆芽30克蒜泥5克醋2茶匙（10ml）八角水20克油辣子20克香油2茶匙（10ml）1.面粉加入适量的水

2.揉成面团（一定要光滑的面团做出来才筋道好吃,先盖布醒30分钟）

3.再加少许水，开始揉

4.出现白色的淀粉水，就可以倒在一个大盆子里

5.如此这番，一直到淀粉全部洗出，水没有那么浓的白色，变得很淡就可以了

6.将所有的淀粉水倒在一个大盆中，放6个小时以上（你也可以过夜再制作会更好）

7.锅中放几粒八角，加少许水煮开，也放6个小时以上，（可以隔夜使用）

8.制作出来的面筋，同样也是要吃之前蒸熟或煮熟

9.放置一夜的淀粉水，上面已经很清

10.倒掉上面的部分，只留下面的白色淀粉水（这时，操作要轻，尽量把清水去掉，淀粉水越多，越筋道，我倒得就只有这么多了）

11.用勺子搅拌均匀，因为下面很容易沾在盆底

12.取一个批萨盘，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）

13.倒入淀粉水，一般一层就可以

14.锅中水烧开

15.将批萨盘放入

16.盖盖（3分钟后再开盖，这是面皮筋道的关键）

17.开盖后，要发现凉皮上有大的泡泡

18.取出来

19.放在凉水中，10秒钟取出

20.取出来的凉皮应该是这样的。(感觉象做土司一样的膜,要是揉面能这样轻松就好了)

21.制作好的凉皮一层一层的码好（因为底部有油了，所以不用刷油，如果你没有刷油，要一层一层之间刷油防沾）

22.面筋你可以蒸着吃也可以煮着吃，蒸着更大些，煮着更筋道。蒸之间也可以放些泡打粉或小苏打，可以让面筋更大

23.凉皮切成小段

24.放在小盆中

25.面筋切成块

26.豆芽去掉根部后，放开水中焯熟

27.盆中加入凉皮，面筋

28.再加入黄瓜丝，豆芽，熟花生碎，各种调料，八角水一起搅拌就可以食用

小贴士

1，制作凉皮，一般高筋面粉更容易出筋，如果没有，可以用普通面粉。2，蒸的时候要把握好，可以长些，但不能短。3，蒸的过程中，一定要盖盖4，记得制作调料时，不要放酱油。5，你也可以加些芝麻酱用八角水调和，味道更好。6,这个我一个人就能吃完了,你家里人口多,所有调料份量都要加倍.一般250克面粉大概是两人量.7,如果你刚开始学做,建议不要份量太大.8,制作的时候,可以用两个批萨盘,交替使用,更方便.

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