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玫瑰云腿月饼的做法和步骤图解
玫瑰云腿月饼的做法说明
第一次吃到云腿月饼,是朋友出差从云南带回来的。自从吃到第一口,就有种“相见恨晚”的感觉,尤其是配上生普洱,一口茶一口云腿月饼,那种感觉真的是完美到满足。 从那之后,每年在中秋时,都会想方设法吃到云腿月饼。去年的时候,还是找人专门做了馅,订制了些带过来。今年有朋友直接送了云腿馅儿,就想自己试试了。
干玫瑰20g普通面粉200g细砂糖10g开水55g麦芽糖10g葵花籽油75g猪油25g小苏打1g宣威云腿馅成品160g蜂蜜15g1.上面A为月饼皮的配料。B为月饼馅儿的配料。先来做月饼馅。把干玫瑰花去蒂,然后用擀面杖把干花瓣捣碎至米粒大小 2.加入蜂蜜拌匀,放入冷藏过夜腌制 3.把云腿馅儿和蜂蜜玫瑰拌匀,即是月饼馅儿了。冷冻保存(冷冻后才好包月饼) 第4步.开始制作月饼皮。把细砂糖,麦芽糖,小苏打,猪油倒入碗里,加入开水,搅拌均匀 第5步.加入葵花籽油继续拌匀 第6步.倒入面粉,把面粉和其他材料和成面团。然后,用力揉15分钟以上,然后盖上湿毛巾,醒发10分钟,继续揉面15分钟,直到面团变得非常光滑,有弹性 第7步.把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片 第8步.把面片讲两边像叠被子一样向中间折过来 第9步.然后把折好的面片再对折。类似于制作千层酥皮。这个是第一次四折 第10步.把折好的面片再次擀成长方形面片。并再次对折。重复3次。一共要进行4次!!直到面皮表面非常光滑和平 整 第11步.折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状 第12步.卷好的面团,切成10个小剂子 13.接下来从冰箱里冷冻拿出馅料,大概分成10份,想精确点,就用称来分。或者一边包,一边称重 第14步.取一个饼皮小剂子,切面朝上放在案板上,用手压平后,擀成圆形面皮 第15步.包进一份馅料(我一个里面大约放了15g馅料,供参考) 第16步.收口捏紧后,轻轻整形。收口处朝下放在铺了油纸的烤盘上 第17步.依次包好月饼后,用饮料盖子蘸上少许红色色素后,在月饼上印一个圆圈 第18步.讲烤盘放进预热好的烤箱。烤箱中层,上下火,20---25分钟。190度,至表面浅棕色即可 第19步.烤好后,尽快食用。吃不完的冷冻,吃的时候提前拿出来自然化开后食用小贴士
1,这个月饼外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。要想外硬内酥,揉面一定不能怠慢,虽然不用像做面包时要柔到扩展阶段,但也必须揉到非常劲道,有弹性。所以,一定要花点力气,多揉面团。这样做出来才酥松可口。
2,做好饼皮还有一个关键,就是要对折几次后再擀开,再对折。所以不要偷懒
3,葵花籽油还可以用玉米油或者大豆油代替,不能用味道重的油做。
4,因为各个地方的面粉吸水性不一样,所以面团的软硬程度,要自己留意调整。
5,盖戳时,如果没有色素,也可以用可可粉冲点水,盖出来是黑色的,也挺好看。
6,云腿馅的成品可以网购,一定要买宣威的喔。不喜欢玫瑰的就可以不加,直接包就好了。包之前一定要冷冻一段时间,否则很散,不好包。
7,想盖点有意思的红戳,但实在道具和想象力有限。这个创意是跟君之学的,所以有点自来红的样子。大家尽情发挥吧。不用按照我这个死板的样子。
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