大年三十又称除夕夜，是中国的传统节日。再过几天就是大年三十了，期待团圆饭的你们，想要了解有哪些美味的食谱吗?一起来看看吧!下面是小编为大家带来的有关大年三十晚饭菜谱以及做法_大年三十经典菜谱，希望大家喜欢。 大年三十晚饭菜谱以及做法 【年三十菜谱】油焖大虾的做法 材料 海虾1斤，姜丝一小把宜多不宜少，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量 做法 1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 2、姜切丝，备用。 3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。 小诀窍 1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。 2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。 【年三十菜谱】红薯粉蒸肉的做法 材料 五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。 做法 第一步：准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。蒸肉粉在超市可以买到，很常见 第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。 第三步：把切好的五花肉放入一个大碗中，依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀，然后腌制15分钟让其入味。 第四步：红薯切块备用。 第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。 第六步：将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。 第七步：所有肉片都放好后，把红薯放在碗中。红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃 第八步：将碗放入蒸锅中盘里还剩一些蒸肉粉，我都撒在了红薯上，避免浪费，大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。 第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中，再把碗取下来。 第十步：吃之前，撒上少许香葱碎即可。 适合年三十的营养蔬菜 1、豌豆 豌豆微量元素含量较多 打榜理由：铜、铬等微量元素含量较多营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。 特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。 2、土豆 土豆是地下人参 打榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉 营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。 此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。 大年三十经典菜谱 第一道：清蒸鲳鱼 过年菜谱一般都会有一道鱼菜，寓意年年有余，鱼最原汁原味的做法就是清蒸了，清蒸味美鲜美，老少皆宜，用来清蒸的鱼可选肉多鱼刺少的。 第二道：香炸排骨 家里小孩多，小孩子难免喜欢吃些香炸食品，而婆婆的拿手菜之一，就是香炸排骨，先提前将排骨腌至入味，再裹上一层薄薄的香炸粉，刚出锅的香炸排骨，外酥里嫩，特别香脆，不要说小孩子了，连大人都抢着吃。 第三道：清蒸鱿鱼 感觉所有的海鲜都可以拿来清蒸，方法简单，而且容易制作，婆婆对于清蒸比较陌生，这道清蒸鱿鱼一般都是我来制作。 第四道：白灼大虾 在沿海地区平时吃海鲜比较多，对于年夜菜也基本以海鲜为主，新鲜大虾用来白灼最为适合，虾肉鲜嫩，煮熟后蘸上少许酱汁，虾肉特别鲜甜。 第五道：香炸马鲛鱼 马鲛鱼又称为鲅鱼，浑身都是肉，只有旁边一点点鱼刺和中间一条大鱼骨，将马鲛鱼处理干净后，用厨房纸吸干水分，切成薄片直接下油锅，炸至表面焦黄、酥脆，这道菜也是特别受欢迎。 年三十菜谱有哪些 第一道：广东糖不甩 烹饪食材：糯米粉、温水、清水、红糖、花生碎 详细做法： 1.首先准备一个干净的空盆，然后将提前准备好的糯米粉和温水按照一定比较混合搅拌，最后在案板上揉成一个面团。 2.揉好的面团在案板上分成大小相同的两份，之后分别在案板上将面团揉成长条状，然后切成一个个小面剂子，最后将小面剂子揉成一个糯米圆子就可以了。 3.起锅烧水，然后将糯米丸子下入锅中煮熟，待糯米圆子煮熟之后沥干水分捞出，最后放入冷水防止粘连在一起。 4.保温锅中加入适量清水，然后将准备好的红糖放进去煮化，待红糖完全融化后放入煮熟的糯米圆子小火慢煮，最后煮至汤汁浓稠后盛出，另外再撒上一些熟的花生碎就可以享用了。 第二道：糖酥排骨 烹饪食材：排骨、生姜、大蒜、小葱、红糖、料酒、老抽、香醋、熟芝麻、食用油 详细做法： 1.事先准备好所需食材，然后准备一个干净的炒锅加水，将买来的排骨剁块后焯水，之后将葱姜蒜洗净后切末待用。 2.炒锅洗净倒入食用油，油温烧热后先放葱姜蒜小火炒香，之后下入焯过水的排骨翻炒几分钟，然后在锅中加入适量红糖，香醋，料酒和老抽翻炒均匀，最后加入适量清水用中火焖煮20分钟左右。 3.排骨在焖煮过程中记得多翻炒几遍，可以尝尝汤汁的咸淡，然后根据家人口味做适当的调整，之后改成小火收汁。 4.待锅中汤汁收至浓稠之后，关火盛出，最后在盘中撒上一些熟芝麻就可以上桌享用了。 第三道：芹菜炒牛肉 烹饪食材：牛里脊肉、芹菜、蛋清、葱、姜、蒜、生抽、老抽、小米椒、红辣椒、淀粉、食用油、食用盐 详细做法： 1.提前准备好所需食材，先将牛肉用清水洗净，然后根据牛肉的纹理改刀切成薄片，芹菜和小米椒还有红辣椒洗净后切成小段，大蒜拍碎切末后待用即可。这里告诉大家一个切牛肉的小窍门，牛肉找到纹理后一定要逆着纹理来切，不然会咬不动的哦。 2.准备好一个干净的空碗，然后放入切好的牛肉，之后加入一个蛋清，适量老抽，生抽，清水和适量淀粉，最后再加入适量食用油用手在碗中抓匀腌制十分钟入味。 3.起锅倒入适量食用油，油温烧至冒烟后下入腌制好的牛肉，用大火翻炒变色，最后准备一个干净的空碗，将炒好的牛肉盛出。 4.锅中留下少许底油，然后下入葱姜炒香，之后下入辣椒快速翻炒，待辣椒炒至断生后放入芹菜和食用盐用大火翻炒，最后下入提前翻炒过的牛肉，生抽和味精炒匀就可以出锅装盘了。 第四道：土豆烧鸡块 烹饪食材：三黄鸡、土豆、生姜、大蒜、辣椒、清水、料酒、老抽、蚝油、豆瓣酱、胡萝卜、食用盐、食用油 详细做法： 1.提前将所需食材准备好，先将大蒜，生姜，辣椒分别切碎备用，土豆和胡萝卜去皮后洗净切成小块，之后将三黄鸡洗净后剁成小块备用。 2.炒锅倒入适量清水，然后放入剁好的鸡块，生姜和料酒煮开，待鸡块中血沫全部煮出来之后，撇去锅内血沫后捞出过水即可。 3.锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入鸡块翻炒，待鸡块炒至变色后，在锅中放入适量姜末，蒜末和料酒炒香，然后加入适量豆瓣酱，生抽，老抽和蚝油，继续翻炒上色，最后加入适量清水用大火焖煮收汁。 4.待锅内汤汁越来越浓稠时，我们下入提前切好的土豆块，胡萝卜块继续焖煮，等到锅内汤汁快干的时候，我们撒入一些食用盐和青椒炒匀就可以了。 第五道：葱姜炒鱿鱼 烹饪食材：干鱿鱼、生姜、小葱、酱油、蚝油、清水、食用油、食用盐 详细做法： 1.先将干鱿鱼放入盆中，然后用温水浸泡几小时。待鱿鱼完全泡软之后，再将鱿鱼的黑皮和眼睛去掉，最后放在案板上斜着改刀，像网格状即可，千万不可一次切段。 2.鱿鱼比较费事提前处理了，之后将生姜和小葱清洗干净，然后切成小块待用。准备好炒锅加水，然后将切好的鱿鱼下锅焯水，待鱿鱼焯到成卷后控干水分捞出。 3.起锅倒入食用油，油温烧热后将鱿鱼和料酒下锅翻炒片刻，之后在锅中加入适量热水，待锅内热水炒的快干后就可以调味了。 4.因为每家的口味不同，调味料也不一样，我家都是放蚝油，酱油和葱段，因为蚝油和酱油含盐量大，所以我很少放食用盐，最后在一起炒匀后就能出锅上桌了。 第六道：鸡蛋炒牡蛎 烹饪食材：生蚝、韭菜、鸡蛋、香油、生姜、小葱、清水、胡椒粉、食用盐、食用油 详细做法： 1.提前准备好所需食材，先将生蚝用清水洗净壳上污垢和泥沙，然后准备好一口炒锅，锅内加入适量开水，之后放入洗净的生蚝进去大火煮至生蚝开口捞出，最后将捞出的生蚝冲洗下壳内泥沙即可。 2.冲洗干净的生蚝用手扒开取肉(新手一定要戴手套哦)，取出所有生蚝的肉后，在用清水冲洗几遍，之后装入盆中待用即可。 3.生蚝处理干净之后，我们将韭菜洗净切碎，葱蒜切碎切末备用，然后准备一个干净的空碗，将提前准备好的鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后后把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌匀，之后加入适量食用盐、胡椒粉和牡蛎肉一起搅拌均匀。 4.准备好一口干净的炒锅，锅中倒入适量食用油用小火烧热，然后放入葱姜煸香，之后倒入提前拌好的牡蛎鸡蛋液，待蛋液小火炒制凝固后，在锅中淋入少许香油就可以出锅了。 第七道：红烧肉 烹饪食材：五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用盐、食用油 详细做法： 1.准备好的五花肉先用清水洗净，然后改刀切成均匀的大块，之后冷水下锅放入适量生抽和料酒焯水，待锅内冷水烧开后控干水分捞出备用。 2.砂锅内倒入适量食用油，然后放入焯过水的五花肉下锅翻炒，等到五花肉炒制金黄后放入适量姜片，料酒，食用盐，老抽，冰糖和适量开水炒匀，最后再放入适量花椒和辣椒，盖上锅盖用中火焖煮四十分钟收汁。 3.五花肉在砂锅内焖煮的过程，大家一定要勤掀盖子翻动一下，同时品尝下汤汁口味咸淡，可以做适量的调整。 4.等到锅内汤汁收到浓稠后，我们在锅中加入适量大蒜翻炒均匀可盛出来了。 第八道：油面筋酿肉 烹饪食材：五花肉、老豆腐、青红椒、生姜、小葱、莲藕、生抽、蚝油、香油、白砂糖、淀粉、食用油、食用盐、小米椒 详细做法： 1.提前准备好所需全部食材，先将老豆腐用刀背碾碎成泥，五花肉洗净剁碎，莲藕洗净后取一小段切碎，然后再将生姜和小葱分别洗净切碎切末待用。 2.准备好一个干净的空碗，将豆腐泥和猪肉馅放入碗中，然后放入藕丁和葱姜末，之后再在碗中加入适量料酒，生抽，蚝油，白砂糖，香油，淀粉和食用油，最后用筷子搅拌上劲，放置一旁腌制半小时。 3.取一个提前准备好的油面筋，然后用手抠出一个洞口，之后将提前搅拌好的馅料一点点塞入面筋内部，依次将全部面筋和馅料做完即可。 4.烧锅内放入适量冷水烧开，然后把塞满馅料的面筋洞口往下的放入锅内，之后在锅中加入适量生抽，蚝油，白砂糖搅拌均匀，最后用小火焖三十分钟收汁，出锅前撒上一些小米椒和葱花就可以出锅了。 大年三十晚饭菜谱以及做法相关文章： ★ 大年三十吉祥寓意菜谱做法 ★ 大年三十年夜饭菜谱大全 ★ 年夜饭精品热菜做法大全 ★ 年夜饭素菜菜谱做法 ★ 晚餐家常菜食谱的做法介绍 ★ 年夜饭素食菜谱大全及做法推荐 ★ 经典粤菜过年菜谱 ★ 浙江人年夜饭菜谱大全 ★ 川菜春节菜谱家常菜做法 ★ 过年素菜菜谱做法