又到了吃蟹的季节，但是你知道蟹膏和蟹籽的区别吗

日期：2023-10-05 17:10

秋风一吹，螃蟹变肥了，现在正是吃螃蟹的好时节。但你必须决定哪一种更好，蟹籽还是蟹膏？蟹膏和蟹黄有什么区别？很多人认为蟹黄和蟹膏是同一种东西，但事实并非如此。接下来小编就给大家介绍一下蟹膏和蟹黄的区别。

1。蟹膏和蟹籽的区别

蟹籽只存在于雄性螃蟹中，蟹籽只存在于雌性螃蟹中。蟹黄是蟹体内的卵巢和消化腺。它是橙色的，味道鲜美。蟹黄不是蟹蛋。虽然成分与蟹蛋基本相同，但两者还是有本质区别的。蟹黄中确实含有尚未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹器官、腺体、组织液等物质，而不仅仅是蟹卵。当蟹籽变大并变成鲜橙色时，就说明雌蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外。残留在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹籽的一部分。蟹膏是雄蟹精囊中精液和器官的集合体，也是雄蟹实力和成熟度的标志。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明果冻状液体；蒸熟后，变成半透明、粘稠、略带油腻的凝胶。蟹膏有两种：河蟹膏和海蟹膏。河蟹酱微甜，海蟹酱微腥。它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。

2。蟹膏和蟹黄的区别，以及不同的制作方法

(1) 蟹黄的制作方法

蟹黄豆腐

材料：内酯豆腐1盒、咸蛋黄2个、豌豆适量、高汤

生产方法

1.豆腐切块，豌豆洗净

2.蛋黄两个，蒜切片

3.最重要的一步忘记拍照了。锅里放油，加入蒜片、咸蛋黄。煎的时候把咸蛋黄压碎。一定要炒至冒泡。

4、加入高汤（高汤是好东西，水也可以，但是煮好的高汤更好吃），倒入豆腐，豌豆可以稍后加。如果不够稠，可以加点水淀粉勾芡。

5、找一个好看的容器很重要。

蟹黄虾仁蒸粉丝

所需材料：虾8-10只，龙口粉丝两捆。

制作方法：

1.先用热水泡粉丝。

2、用剪刀从虾头向下剪，取出虾线。

3、处理好的虾用盐、姜末、蒜末、料酒腌一会儿。

4.取蟹黄，加入蛋黄和蒜籽一起捣碎。

5.放入锅中，用小火炒至香味四溢。（油可以多一点，太干的话加一点水）

6.用油、生抽、盐和少许蒜末、姜末拌匀。捞出粉丝的时候，在盆里加点水拌匀。

7.将拌好的粉丝铺在锅底。锅里需要少量的水。

8.把虾也放在上面。将准备好的蛋黄和蒜泥塞入虾背。

9.大火蒸15-20分钟。虾蒸好后，从锅中取出。

10.在煮熟的虾上撒上葱花、少量香菜和热油。你可以听到吱吱的声音，闻到葱的香味。

(2)蟹膏的制作方法

橙子蟹

原料：干净蟹肉200克，鸡蛋2个，猪油、荸荠各25克。

制作方法：

1.将每个橙子的顶部四分之一切掉，挖出果肉，留下一些橙肉。

2.猪油煮熟切丁，荸荠切丁。加入蟹肉、肉丁、荸荠丁，加入蛋液、姜末、胡椒粉，加精盐、味精、料酒拌匀。分成10份，放入橙子中。盖上橙皮，蒸30分钟。

芙蓉蟹酱

材料：蟹膏1/2饭碗（煮熟）8个蛋清（蛋黄可做装饰）8到10汤匙色拉油1/2汤匙葱花1/2茶匙胡椒粉；盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙，

制作方法：

1.将新鲜鸡蛋蒸熟，捞出肉，用水和油洗净，捞起沥干。

2. 蛋清仔细打散，加入蟹肉和A料搅拌均匀。

3、炒锅中油烧热，倒入蟹膏，中火慢慢舀起蛋汁，稍微搅拌，使蛋汁凝固但不硬。待蛋汁完全凝固后即可食用。

蟹膏松子饭

材料：蟹腿1盒、螃蟹1只、胡萝卜1条、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根

制作方法：

1、将蟹腿肉煮熟，剥皮切丝；胡萝卜去皮，用大勺子刮成泥；炒锅中放入1汤匙油，先加入胡萝卜泥，小火炒20分钟，直至成泥。待软后，加入蟹腿肉，即成人造蟹黄。

2、鳕鱼切小块，入油锅煎至金黄色；将海参切成小块，放入沸水中焯一下，去除腥味；先将虾洗净擦干，然后加入蛋清和调味料1拌匀。

3、嫩豆腐切成8块；将大葱切段，其余的切成葱花。

4、先爆香葱，加入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、紫菜和蛤蜊，加1碗水，然后加入豆腐和虾，煮2分钟；最后加入调味料2。

你知道蟹膏和蟹黄的区别吗？制作蟹酱和蟹子的方法有很多种，您可以自己制作！最后小编提醒大家，大多数人都可以吃蟹膏和蟹黄，但由于其胆固醇含量与鸡蛋相当，所以冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄和蟹膏。

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