绿豆酥

日期：2023-09-26 21:15

盆糕类,油炸型上浆的一种酥脆点心,川式糕点中的一种。(1)特点:以绿豆为料,产品具有绿豆特有的绿色,诱人食欲,酥泡化渣,香脆可口,携带方便,保质期长,一直是畅销品种。(2)原辅料:绿豆、糯米、白糖、精炼油、鸡蛋、饴糖、花生、芝麻等。(3)制法:把绿豆去皮,淘净,打成粉,加入糯米粉、鸡蛋制成粉团,擀片蒸熟后切成细丝条后晾干,再用精炼油炸制成酥脆的丝条,沥干炸油。在另一口锅中加入白糖、饴糖熬制成糖浆,加入沥干的丝条,混合拌匀,使之沾糖浆均匀后撒入花生仁及芝麻, 装入木框架上擀匀,压平后切块,包装。(4)质量要求:正方形小块形或长方形条块,块形完整,无缺角烂边, 丝条均匀;糖浆合适不粘牙,不顶牙, 浅绿色,香味浓郁;酥脆化渣,花生仁、芝麻均匀,无异味。小包袋10g/条, 塑纸包,100g、250g、300g盒装,保质期 45d。

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