法式奶油膏

(1)配方(%):奶油100,白砂糖100,蛋黄(或全蛋)50,水16.5。(2)制法:①把糖和水放入锅中加热呈沸腾,继续加热至糖浆温度达到 116℃。②将蛋黄或全蛋先搅打均匀,再加入糖浆,同时不断搅拌冷却至室温。③分次加入奶油,同时不断搅打至呈光滑的膏状。

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