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轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕 😘cheese cake 详细版)的做法和步骤图解
轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕 😘cheese cake 详细版)的做法说明
绵软可口芝士蛋糕❤,适合烘焙初学者。我第一次做,边摸索边做,做的比较成功,味道好吃,😊口感跟外边买的一样样,因为个人不爱太甜,放糖少,好吃却不腻😘 妹子们学会了后增添生活情趣😃,家人生日可以亲手做蛋糕喽,哇咔咔😘😘😘
黄油30g牛奶100g淡奶油50g芝士乳酪120g低筋面粉20g玉米淀粉10g鸡蛋3个绵白糖25g第1步.第一步:材料准备。除了上面提到的原材料,还需要准备一个模具。这次我用的是烤盘,因为椭圆形芝士蛋糕模具还没有到😄还有油纸(大超市可以买到,要品质好的哟😉) 第2步.第二步:融化黄油。可以隔水热蒸,也可以等十分钟室温自然溶解。我是放在供暖加热片上烤的 第3步.第三步:放淡奶油,芝士乳酪,牛奶。将上述三物倒进黄油中成为混合物。 第4步.第四步:搅拌乳酪混合物。用料理机将混合物打至均匀稠糊状态。这一步非常重要,因为如果没有稠糊的乳酪液,做出来的芝士蛋糕有颗粒物,或沉底,影响口感。建议用料理机搅拌。如图 第5步.第五步:这是乳酪混合去搅拌后的状态。用面粉筛子,筛细面粉以及玉米淀粉,然后搅拌均匀,放进冰箱冷藏15分钟,备用 第6步.第六步:打发蛋清。首先,将蛋白和蛋清分开在两个碗中(我觉得蛋清分离器不好用,用瓷勺子将蛋黄挑出来更完整方便);接着,用打蛋器将蛋白打发,蛋黄在另一个碗中备用。 第7步.第七步:蛋白霜效果图。😁,技巧是:运用打蛋器,先低速打至有粗泡沫,加入绵白糖10g,改高速打发,再专用中速,低速,打至有细泡沫,再加入15g绵白糖,继续打发。知道状态如图(硬泡沫,把容器倒过来蛋白依然不动) 第8步.第八步:将冰箱中乳酪混合物取出,将备用的蛋黄液加入,搅拌均匀。重点来了:刚才打发的蛋白霜,倒进乳酪混合物中,用大勺子轻慢拌均匀。千万不要使劲搅拌,否则发泡的蛋白会消泡,导致最后的蛋糕体不够绵软。 第9步.第九步:放进烤盘,先裁剪一张尺寸相当的油纸铺好烤盘(用处是,防止黏连,更好脱模) 第10步.第十步:放进烤箱中。先预热烤箱180度十分钟,😚关键:在托盘中放一层水,再将装有原料的模具放在有水的托盘中,置于烤箱下层。180度高温,20分钟,用来表面上色;继而改140度,40分钟,将蛋糕体烘熟。 第11步.第十一步: 出炉喽,耶~😃🌻🌻 第12步.第十二步:切小方块,贴心。可趁热绵软的吃,也可以放进冰箱冷藏四小时,口感是相当棒。小贴士
小tips:
1. 牛奶可以多放一点儿,不然蛋糕会开裂噢;
2. 必须水浴法,水浴法,水浴法,重要的事情说三遍。将烤盘放一层水,三分之一水量即可
3. 倒打发后的蛋白,不要搅拌太多,会消泡
4. 发皱的问题,我遇到了。建议取出蛋糕后,在表面覆盖一层油纸,防止蛋糕发皱干裂。
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