意大利面得做法

意大利面做法

煮得不好的意粉就像嚼塑料，面条粘糊、毫无口感。要做出好的意粉，首先得掌握正确的煮法。按照包装上的指示，通常都要在滚水中煮至少10分钟。但要想真正达到要求，还须确保以下几点：

1. 选用新鲜的面条。细长的五号面最适于烹制传统的意大利菜，如做千层面。较粗的四号面则适合于口味浓重的酱料搭配。

2. 煮一锅干净、不含过多杂质的硬水，煮时加一点盐可以强化面条的口感。等到水开始冒气泡，就可以放入面条了。

3. 适量放盐。一包500克的意粉通常需要大约1茶匙的盐。

4. 一次只煮一餐的分量。因为意粉在冷水中不会像米饭那样重新加热后也能很好吃，所以尽量一次吃完，不要剩饭。

5. 面条中稍微有一些硬度是最好的。当然，不是每一根意粉都那么完美，有些可能会比较软或硬，但是当你把所有意粉都煮熟后，可以适当挑出一些来，这样就确保了整盘的分量都有一致的口感了。

6. 最后一点，但并非最不重要的一点：立刻用冷水冲洗煮熟的面条。这会帮助面条释放多余的热量，让面条口感更加Q弹，并减少它粘连在一起的机会。

意大利面的灵魂在于酱料。一个好的酱汁能赋予意粉全新的风味和口感，让你觉得意粉不是只有单调的嚼劲和口感。以下是一些经典和创新的酱料做法：

1. 基础番茄酱：将洋葱和大蒜切碎，用橄榄油炒软后加入切碎的番茄，煮至浓稠后加入盐、胡椒粉和糖调味即可。

2. 青酱：用橄榄油将切碎的洋葱和大蒜炒至微黄，加入切碎的番茄和切碎的罗勒叶或香芹叶，煮至浓稠即可。

3. 白酱：将黄油融化后加入面粉炒匀，然后慢慢加入牛奶和切碎的蘑菇或者鸡肉，煮至浓稠后加入盐和胡椒粉调味即可。

4. 肉酱：将切碎的洋葱、大蒜和肉末用橄榄油炒香，然后加入番茄酱和煮好的意粉一起煮至浓稠即可。

5. 海鲜酱：将切碎的洋葱和大蒜用橄榄油炒香，加入切碎的番茄煮至浓稠后加入虾仁或鱼片等海鲜，煮至熟透即可。

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