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鱼香肉丝的做法

日期：2023-09-17 21:12

1
食材洗净备好。
2
通脊洗净、切丝。
3
放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
4
肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
5
抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
6
木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
7
制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
8
另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
9
起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
10
把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
11
放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
12
撒入葱花炒几下即可。
13
出锅，盛盘。

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