第一锅卤水熬多长时间合适( 二 )
5:卤制肥肉类食材用中火 , 目的是让肥肉尽量多的出油 , 以免最后的成品吃起来油腻;卤制瘦肉类食材要小火 , 目的是尽量减少食材的脱水速度 , 以免最后的成品吃起来又干又柴 。
最后 , 第一锅卤水做好以后 , 需要好好的养护和保存 , 卤水是时间越久越香 , 但并不只是一味的卤肉而不加新水 , 在卤水损耗较多的时候 , 要适当补充水量 , 避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠 , 焦糊的情况 , 平时如果卤水不使用 , 需每天烧开一次或者放冰箱 , 冰柜冷冻保存 。
卤肉是一门系统的技术 , 每个人都有自己不同的方法 , 只要我们在实践中不断的试验和总结 , 最后都可以做出让自己满意的菜品 。
卤水是要先煮多长时间才可以放入这些东西3卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料 , 所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种 , 肴制数小时即可制成 。很多餐馆会将卤水重复使用 , 因为他们认为 , 卤水煮得越久 , 便越美味 。
卤水制作方法1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。做法:卤水料 , 沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚 , 慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着 , 加十二杯水煮三十分钟取出 。3、用料:猪肉 , 猪骨 , 加入老霉豆豉 , 桂皮 , 陈皮 , 甘草 , 小茴香 , 八角 , 罗汉果 。做法:加水熬一小时 。4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克 , 沙姜、花椒、丁香各25克 , 甘草50克 , 开水500克 。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上 , 约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后 , 最好是隔日使用 。5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片 , 炸出猪油后弃渣 。取大不锈钢锅 , 倒入清水12.5千克 , 老抽1500克 , 生抽1500克 , 鱼露500
克 , 冰糖150克 , 精盐500克 , 用旺火烧开后 , 放入猪油 , 南姜250克 , 青蒜250克 , 炸蒜头150克 , 芫荽250克 , 绍酒250克 , “药袋”煮开20分钟 , 便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。保存方法:每天早、晚需烧沸一次 , “药袋”一般15天换一袋 , 每天还要根据用量的损耗 , 适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒 , 每天卤制后 , 需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起 , 清除泡沫杂质 。不能有水份混入防止变质 。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。做法:(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。(2)将煲好的汤倒入桶内 , 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖 , 滴入少许鱼露 , 使汤变为淡咖啡色 , 加盐 , 略微咸一点 , 放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。(3)将汤烧开 , 倒入香油即可 。7、香料:八角60克 , 桂皮50克 , 干草45克 , 陈皮50克 , 鲜姜200克 , 香茅草75克 , 蛤蚧1对 , 丁香10克 , 草果30克 , 小茴35克 , 花椒25克 , 花旗参30克 , 党参15克 , 阴阳贝[中药店有售]25克 , 罗汉果4个 , 枸杞20克 , 红枣50克 , 干葱头100克 , 生姜30克 。汤料:老母鸡2只 , 老鸦1只 , 猪棒子骨3000克 , 桂圆[带壳]300克 , 化猪油500克 , 芹菜300克 , 香菜50克 , 青 , 红椒各75克 。调料:精盐250克 , 生抽1500克 , 老抽500克 , 糖色150克 , 料酒200克 , 鱼露50克 , 冰糖100克 , 味精75克 , 鸡精25克 。做法:(1)老母鸡 , 老鸦治净[鸡 , 鸭杂另做它用] , 棒子骨敲破 , 一起放入汤锅中 , 再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后 , 撇净浮沫 , 转用中火熬成一锅原汤 , 捞出老母鸡 , 鸭子 , 棒子骨待用 。(2)原汤倒入卤水锅中 , 另将八角 , 桂皮 , 干草 , 陈皮 , 哈蚧 , 丁香 , 草果 , 小茴 , 花椒 , 花旗参 , 党参 , 阴阳贝 , 枸杞等用纱布包成香料包 , 放入卤锅中 , 再放入鲜南姜 , 香茅草 , 磕破的罗汉果 , 红枣 , 干葱头 , 拍破的生姜 , 调入精盐 , 生抽 , 老抽 , 糖色 , 料酒 , 鱼露 , 冰糖等 , 然后上火熬约1小时 , 待充分入味后 , 调入味精 , 鸡精 , 即成卤水 。
相关文章
- 11-22 手工艺品讲解文案,手工艺品:独特之美,传承千年
- 11-22 重拾内心平静:探索生活中的心理健康
- 11-22 城市生活与乡村生活的差异——一段充满色彩的人生旅程
- 11-21 生活中常见的心理疾病有哪些,心理疾病:如何应对与自
- 11-21 休闲公园的作用意义,休闲公园:都市中的绿色呼吸空间
- 11-21 如何有效应对生活中的心理问题?——小孩心理教育指南
- 11-20 守护蓝色宝藏:节约水资源的智慧与艺术
- 11-20 时间管理现状分析及对策的论文,时间管理的艺术:现状
- 11-20 心理健康运用于生活中的行动和感受是什么,隐形守护者
- 11-19 生活中常见的心理健康问题有哪些方面,隐患:你中招了
- 11-19 生活方面心理健康标准怎么写,隐形守护者
- 11-19 制定家庭时间表,表:打造有序、高效的生活节奏
- 11-18 家居装饰热潮破解版,家居装饰热潮,打造梦想家园!
- 11-18 绿色生活新风尚:10大实践途径打造美好家园
- 11-18 手工艺品:承载传统,创新未来的独特艺术
- 11-17 家用电器哪个牌子比较好?
- 11-17 时间管理家长感言,时间管理:家长必备的育儿秘籍
- 11-17 心理健康在生活中的重要性论文800字,冠军
- 11-16 城市公园在城市中的作用有哪些,城市公园:都市中的绿
- 11-16 家庭管理的主要内容包括哪些方面,造成功幸福家庭的秘
- 最近发表