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柠檬轻芝士蛋糕的做法
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1把牛奶、奶油芝士、黄油放在一个容器内,隔水加热。水温不用太高,慢慢搅拌直到全部融化。
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2然后将蛋白蛋黄分离,把蛋黄依次加入牛奶芝士黄油的混合溶液中,边加边用打蛋器快速搅拌防止蛋黄预热凝固。
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3然后取出这个器皿,将称好的淀粉和面粉过筛,筛入步骤2的溶液中
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4将面粉与溶液充分搅拌,放置一边备用
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5将蛋清置于一个无水无油干净的大容器内,建议是金属质地的。
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6用打蛋器开告诉打至蛋清起泡(打发蛋清全程如同搅肉馅一样,都要顺同一方向搅打)
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7然后将白糖分3-4次加入,并不停打发蛋清。
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8直到蛋清打发到有这样下垂的尖,我们称为湿性发泡即可。然后开低速搅打几下消泡。(干性发泡适合做普通海绵蛋糕类,那样的蛋清要打发到三角尖可以挺立。)打发蛋清是这款蛋糕的关键步骤之一,切忌过度打发,否则蛋糕烤制过程中很容易开裂。
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9把打发的蛋清取出三分之一放入面糊中,以切拌法搅拌均匀后,再取出余下的二分之一搅拌均匀。(切拌法是比较基本的烘焙手法之一,可以有效防止面糊在搅拌过程中气泡,如果不会的建议去百度一下看视频,文字徐顺恐怕不够形象)
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10(取多少蛋清到面糊中搅拌并不是需要严格规定,做这个步骤关键是让两种不同密度的物质在混合时可以比较充分,所以你可以根据自己的习惯来做就可以了)然后将面糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌法搅拌均匀即可。
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11准备蛋糕模具,在底部铺上烤盘纸。
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12搅拌好的面糊中用擦泥器擦入适量的柠檬皮,一整颗柠檬握在手上会比较好操作。建议多放一点,新鲜的柠檬皮味道相比较柠檬香精而言还是比较淡的。
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13烤箱160度预热10分钟浴法烘烤。将蛋糕至于烤箱下层,160度烘烤十分钟。(为了上色)
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14烘烤了十分左右时候蛋糕约是这样微微蓬起的状态。然后将火调到130度,烘烤60分钟。
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15快烘烤完的蛋糕应该是这样,表面没有破裂,也不像其他蛋糕面包蓬得很高。
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16烘烤结束后将烤箱门打开一个缝隙,插如一个锅铲,这样为了防止回缩,跟倒扣是一个目的,只是我曾经尝试过倒扣,由于这款蛋糕太嫩了,容易弄坏。所以后来才改用这样的方法的来防止回缩。
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17大约40-50分钟后就可以取出烤箱了,这时候的蛋糕四周基本已经和模具分离,找盘子扣出即可。
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18放在冰箱里冷冻5小时以上即可食用。我放了约16小时,蛋糕会更绵密。
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