我是百科玻璃鼠标的编辑。今天我们就详细介绍一下大家比较关心的话题：菜单设计与制作（设计菜单的6个技巧套路，原来餐饮人还没学会），内容如下。

看似不起眼的菜单其实是餐厅的第二门面，会直接影响消费者进店后的点单率。如果您的销售额从未增加，那么您的菜单很可能是错误的。餐饮企业应该如何设计菜单来增加消费者的点餐欲望？

1 菜单设计很乱，顾客很失望

当餐厅营业额提不上去时，大多数餐饮商习惯从产品、服务、餐厅环境等方面寻找问题。然而，在花费了大量资金进行调整和优化后，他们发现自己仍然原地踏步。事实上，很可能他们只是菜单有问题。

比如，在北京朝阳门外大街的一家日式烧烤店，顾客满怀对日式烧烤的期待走进店里，但打开菜单却大失所望。问题是什么？先来看看他们的菜单：

△日本烤肉店的菜单

从上面的菜单图片可以看到，在这家品牌名称明确主打“日式烧烤”的餐厅里，菜单上的日式烧烤产品只展示在一侧，并不出现在首页。这会给消费者留下文章不切题的印象，餐厅也无法准确定位顾客群。

此外，从烧肉的产品消费结构来看，顾客只能选择单一产品，没有套餐或其他组合选择。

同时，整个菜单鱼龙混杂，产品品类不清，密密麻麻地堆放在一些套餐中供消费者选择。菜单上也没有明确标明哪些是招牌菜，让顾客点餐非常困难。

还有其他类似的问题，例如产品图片不够精致、菜单布局过于普通等，都是顾客对餐厅失望的原因。

其实，很多初次做餐饮的人都会因为经验不足，在菜单设计上遇到各种问题。然而，他们不知道菜单设计也是有技巧的。

2 6 个有助于提高销量的菜单设计技巧

如果说门面的设计在一定程度上决定了消费者是否会选择你，那么菜单的设计就决定了消费者是否愿意留下来消费。

因为浏览菜单只需要几分钟的时间，但消费者和餐厅之间的交易往往就在这几分钟内完成。

在这转瞬即逝的时间里，餐饮业者需要从6个方面获得更大的获胜机会，以便消费者能够成功下单：

1。菜单必须基于品牌定位

设计菜单最基本、最重要的前提是菜单必须基于品牌定位。

这涉及到很多方面，比如你的品牌定位在哪个品类或者菜系，餐厅主要卖什么产品，餐厅的受众群体是什么样的，餐厅会是什么风格等等。

只有根据这些信息设计的菜单才能确保符合餐厅品牌基因的核心，并且不会损害消费者的体验。例如，当您的品牌特定于某个类别时，那么菜单必须集中于该类别并突出显示该类别的产品。河南美食品牌阿屋黄河鲤鱼就是这样的例子。

△首先列出以鱼为主要元素的菜肴

阿屋黄河鲤鱼餐厅的菜单上，带有鲤鱼元素的菜肴随处可见，红烧黄河鲤鱼、清蒸黄河鲤鱼、花胶、锦鲤皮凉粉等。

如果不是这样，会让消费者无法定义你的餐厅，损害品牌。就像文章开头提到的那家日式烧烤店，品牌名称给人的印象就是以烧烤为主，但菜单却偏离了以烤肉制品为重点，以宴会锅和涮锅为主。

2。菜单设计和招牌菜的陈列很重要

无论菜单上有多少菜品，消费者往往更喜欢招牌菜和特色菜。因为这意味着菜肴的品质和味道将达到极佳的水平。餐厅也可以借此给消费者留下深刻的印象，增加重复购买和口碑传播的可能性。

所以，在餐厅的菜单上，招牌菜一定是最显眼、最突出的，这样消费者才会意识到这家店的招牌不一般。不要“平淡”，在没有任何亮点的情况下炫耀你的招牌菜。如下图，品类非常详细，但是浩如烟海的菜品中，哪些是餐厅的招牌菜呢？

△独特的菜单分类

深圳烤鱼品牌探鱼在设计菜单时，选择将餐厅最有特色、最好吃的菜品放在菜单首页，用彩色照片和简洁文字突出显示，向消费者强烈推荐。消费者在点餐时也能一目了然。

△招牌菜品一目了然

3。注意样品份、大份、小份的标注

本文内容来自鑫东（https://m.ccaike.com/），整理原创。它将不断更新。喜欢的朋友可以收藏我们。下一期给大家推荐的重点话题是：中国风歌曲有哪些（百听不厌的中国风歌单：中国风爱好者必备！（100首）），我们继续介绍本期主题深入。

“老板，这道菜多少钱，可以吃多少人？”如果消费者问你这个问题，说明你在设计菜单时忽略了消费者在份量方面的点餐需求。这是一个阻碍餐馆生意好做的漏洞。

△每份套餐有三个价格段，但没有注明适合多少人

比如3个人去餐厅消费。结果可能是菜单上没有明确的标签。消费者前期不知道如何点餐，后来点餐后发现多了或者少了。最终的结果或多或少会有所不同。给消费者留下对餐厅不好的印象。

为了避免此类问题，餐厅在设计菜单时需要详细标记大小份。为了让餐厅更适合年轻人的日常消费，酸菜鱼品牌御食湖在菜单上对产品份量大小做了更详细的标注。

△每个类别下的鱼制品都有不同的尺寸

比如酸菜巴沙鱼产品，售价1斤/大份，46元；半斤/小份、25元等，让顾客有良好的用餐体验。同时，如果有小菜，消费者还可以多点其他菜，以增加其他菜的销量。

现在，除了鱼是虎，太二酸菜鱼、海底捞都有小份菜了。

4。从菜单中减去，合理设置菜品比例

很多餐饮经营者认为，菜单上的产品越多，就能为消费者提供更多的选择，消费者的体验就会更好。但事实上，太多的内容会让消费者感到困惑，不知道该吃什么。对于菜单，餐饮商要学会“减法”。

△菜单上的重点明显是杨继星的臭鳜鱼

为了让消费者不再为点什么而烦恼，杨继星的臭鳜鱼已经从第一家店的200多道菜减少到现在的38道菜。他们的菜单围绕3种臭鳜鱼菜谱、4道招牌菜和10道必点菜分为产品序列，让消费者能够快速找到餐厅的焦点并快速下单。

奶奶家也很擅长减法餐厅。他们利用PI值，即购买指数（Purchase Index）来调整菜品的数量，也称为产品的购买指数和产品的受欢迎程度。根据PI值，奶奶家可以明确选择每道菜的取舍，合理调整菜单上每个价格区间的菜品数量。与此同时，奶奶家还想出了一个菜单设计思路，即30-20-30-20。

△奶奶的菜单，布局独特，各种产品数量合理

例如，在冷菜品类中，10元以下的冷菜约占冷菜总数的30%，10-20元之间的冷菜约占菜品总数的20%，而20-30元的占菜品总数的30%。价格30元以上的凉菜约占20%。

5。瞄准客群需求，为菜单赋能

菜单想要吸引人，除了点餐的设计要求外，餐饮经营者还可以让菜单给消费者更多的“惊喜”，给消费者留下独特而深刻的印象。这就需要餐饮企业根据消费群体和品牌定位寻找切入点。

比如部落有机餐厅的受众群体就是崇尚有机生活和健康理念的群体。对于这类消费者，部落有机餐厅将有机和健康的概念更加具体地体现在菜单上。

△每件产品底部都有健康元素备注

例如菜单底部的备注添加了VV（无蛋无奶纯素）、PD（Paleo Diet，古式饮食）、GT（Gluten-free、无麸质饮食）、HP（蛋白质） -丰富）、H（帮助伤口愈合）、F（多纤维）、++（富含维生素）等深受欧美人追捧的饮食方法。一份简单的菜单也成为了“营养师”，同时也让消费者对美食更加感兴趣。对营养组合有更直观的认识。

6。菜名要独特且容易理解

随着网红的火爆，市场上已经充斥着各种独特的菜名设计，无论是文艺的、艺术的、二次元的、还是恶搞的。但餐饮经营者需要注意的是，各种设计也应该以餐厅为消费者提供餐饮服务的本质为基础。如果菜名过于花哨，难以理解，有时也是难免的事情。

△“穿越你的世界”菜单有文学名字，但不知道卖什么

明星张嘉佳的餐厅“路过你的世界”从餐厅的名字就带有浓浓的文艺气息，餐厅里的菜名自然也不例外。类似《摆渡人》、《河下少年》、《路过南京》等一系列文艺却又难以理解的菜名，难怪很多消费者直言这家餐厅是为了文艺吃的，而现在它据说也快关门了。

真正好的菜名应该有趣且易于理解。杭州有一家餐厅叫“花季”。和《从你的世界路过》一样，它注重文艺风格。但“花季”的菜名却将文艺与接地气完美结合。

△“花季”餐厅菜单艺术感十足，货品清晰

家常糖醋里脊变成了“爱情里脊”，简单的家常小吃锅巴沾上一层酱汁变成了“锅巴新装”，还有还有“精致牛肉”、“花季鱼排”、“老参山楂汁”等文艺俏皮、让人忍俊不禁的菜名，不仅通俗易懂，而且加深了消费者对餐厅有趣、独特的品牌认知。

总结

<！--

如果您准备结婚，建议您在手机上安装【 】APP，提供全国300+城市的婚礼服务预约。

-->

通过百科编辑玻璃鼠的介绍，相信大家对菜单设计和制作有了更深入的了解（餐饮业者还没有学会的设计菜单的6个套路）。鑫动情感网将持续更新。喜欢我们记得收藏，顺便分享一下。