欢迎来到彩壳资讯
彩壳资讯
川上文代的圣多诺黑香醍泡芙的做法和步骤图解
川上文代的圣多诺黑香醍泡芙的做法说明
Saint-honoré聖多諾黑香醍泡芙是呈献给糕点师傅及面包师傅守护者的圣多诺黑主教(6世纪时Amiens地方的主教)的糕点,故以此命名。也有人说是因为这种糕点首创于巴黎圣多诺黑街上的chiboust糕饼店,因而得名。使用在卡仕达奶油陷中拌入蛋白霜做出轻柔口感的圣多诺黑奶油陷(又名吉布斯特奶油陷)。也有人说在19世纪时,将这种糕点和奶油实际创作的是Auguste Julien.
基本酥面团的材料:焦糖材料:低粉75g细砂糖15g奶油50g水20ml盐1小撮香草香醍鲜奶油的材料:鲜奶油100g蛋黄2个冷水15ml糖粉15g泡芙面糊的材料:香草荚1/4根黄油(室温)55g蛋(室温)2~3个(看大小而定)牛奶200g圣多诺黑奶油馅的材料:A :蛋白60g细砂糖(糖浆用)50g吉利丁片6gB:低筋面粉20g1.先做基本酥面团。 2.低粉过筛,黄油切小块。用刮刀切割状混合。再用手掌快速揉搓成粉末状。呈砂糖状即可。 3.把这个混合好的面粉粒围城圈,在中间倒入蛋黄和水。用刮版将面粉一点点拨向中间,切割状拌匀。 4.将材料整理成团,用手掌压平,在中间部分对切,叠起来,压实。此动作重复数次,使面团产生弹性。那保鲜膜包起来,放冰箱冷藏静置一小时。 5.将此面团擀平,用18mm的圆模把它切下来,戳很多洞洞,放烤箱,200度烤15分钟。 6.接着做泡芙面团。 7.锅中放入牛奶水和黄油煮至融化,倒入过筛的粉。用木勺搅拌至锅底有薄膜。 8.把面团移至盆内,加入打散的蛋液,搅拌至面团从木勺掉落时呈下垂的三角,就可以啦~ 9.将面糊装入裱花袋,在考完的基本酥上面的边缘挤一个厚厚的圈。中间涂满,薄薄的一层。再在周围挤大约2~3里面直径的小泡芙。表面刷水。200度,烤13分钟,再降至180度,烤10分钟。取出小泡芙。(我没有取出小泡芙,因为还不够脆,直接继续烤。) 10.再升至200度烤20分钟。取出,冷却。 11.再做焦糖: 12.砂糖和水放入锅内,165度,变加热边晃动。直至液体呈琥珀色,关火。 13.在小泡芙底部蘸焦糖,平放在烤盘纸上,待其冷却。 14.做奶油馅: 15.分别将材料A和B做成意式蛋白霜和卡仕达酱。(实在没有力气打字了,这个做法应该到处都有。。。) 16.冰水软化吉利丁拌进卡仕达酱里。再把意式蛋白霜拌在一起。完成。挤进小泡芙里。和整个大泡芙底的中间部分。 17.最后做香草香醍奶油。 18.取出香草籽,跟其他材料混合打发。在中间裱花。 19.最后把小泡芙的头上再沾点焦糖,在周围黏成一圈。 20.完成。相关文章
- 11-22 咖喱:印度香料与葡萄牙美食的完美结合
- 11-22 pho 越南河粉,越南河粉:一道经典的南国风味
- 11-22 抖音网红:泰式小吃,美味风靡全球
- 11-21 四川火锅:麻辣烫与历史文化的美食交融
- 11-21 吃咖喱的好处与坏处,咖喱:美味与健康的平衡之选
- 11-21 墨西哥辣椒与玉米饼:一道让人陶醉的美食风景线
- 11-20 四川火锅的发源地:一场麻辣味觉的起源之旅
- 11-20 泰国路边摊:美食与健康的完美结合
- 11-20 中东美食探秘:独特风味,让你欲罢不能!
- 11-19 泰式猪脚饭:一道美食背后的历史沉淀与传承
- 11-19 日本寿司:美味制作的秘诀与独特口感的完美结合
- 11-19 家常美味,中东饭的做法
- 11-18 红酒配奶酪,美味与健康的完美结合
- 11-18 日本寿司怎样做最好吃又简单,轻松制作美味日本寿司
- 11-18 料的完美配比,让你的菜肴更美味!
- 11-17 澳大利亚bbl联赛,激情与竞技的完美融合
- 11-17 印度咖喱怎么读,魅力与制作:一种独特的饮食文化
- 11-17 口感绝佳的意大利螺丝面,让你欲罢不能!
- 11-16 四川火锅文化简介50字怎么写,烫舌尖,品味天府之国
- 11-16 日本料理寿司做法大全:美味与艺术的完美结合
- 最近发表