超好吃的手工牛轧糖～附有详细说明和步骤说明

日期：2023-10-03 04:15

超好吃手工不ugat Sugar~还有详细的制作方法

去年制作的Nugat我很想做，但是我觉得煮糖比较困难，需要很多材料，所以就没有做。今年我研究了很久，材料都准备好了。我勇敢地尝试了。做了几次，发现牛轧糖并没有我想象的那么难。而且即使不小心把糖浆煮过头了，口感也不会像传说中那样变硬难吃，而且味道也非常好，所以朋友们，我们一起来做糖吧！自制的牛轧糖绝对让人上瘾~~~

食谱来自新浪淘淘妈咪的西饼屋。我做了几个食谱来比较。这个的糖和油含量较低，但味道更好。但最好的！所以忍不住把菜谱分享给大家啦~~~也方便大家查看，因为这个菜谱以后肯定会经常做，其中一些过程也是我总结的一些经验。我个人认为还是比较有用的。希望对大家有帮助~

如果单独操作的话，拍不了很多过程图。淘妈博客上的流程图片更详细。大家可以看看~

腰果220克芝麻30克黄油25克-30克（水宜版的黄油可以多放一些）蛋白质30克（蛋白一个，多几克就可以了）细砂糖麦芽糖55克（可以换水）水225克水35克盐、奶粉2克、奶粉100克。步骤 1. 称量所有成分。将腰果和芝麻放入烤箱，100度，烤10分钟左右，然后关火保温。（腰果和芝麻事先炒或烤）。用温水补充麦芽糖更容易。用小火融化黄油并放在一边。搅打蛋白直至形成硬性发泡。

步骤2. 将水、麦芽糖、盐和细砂糖放入厚底不锈钢锅中，用中火将锅煮沸，转中小火加热，边搅拌边搅拌，我没有拍任何过程的照片，你可以去淘妈的博客看详细图片。加热至137至140度。这个过程需要很长时间，所以一定要有耐心。烹饪时间约为18分钟。我想分享一下我在这个过程中的经验。上次我犯了一个错误，不小心忘记关暖气了。我把它煮到140度，然后接近150度，它就变成了焦糖。我当时很着急，认为肯定会失败。，然后等到温度降到137度才倒入蛋清，搅打。成品味道非常好~~

步骤3.在煮好的糖浆中，快速倒入打好的蛋清，可以用较大的硅胶抹刀，这样可以将蛋清全部转移到锅里立刻。用电动打蛋器在锅中快速搅拌以减少热量。分两批加入黄油，继续用电动搅拌机搅打。倒入奶粉，用木铲或硬铲快速搅拌。这一步我还是用电动打蛋器，只是注意别溅得到处都是。最后加入温热的腰果和芝麻，用木铲搅拌均匀，我用的是大不锈钢勺。剧烈搅拌~

步骤4、将混合好的糖倒在耐高温硅胶垫上，折叠几次，有助于坚果均匀分布，增加糖的韧性。

步骤5、看，锅已经刮得比较干净了，基本损失不多。

步骤6、最后将糖倒入不粘烤盘中，整理好形状，用擀面杖擀开。

步骤七、待糖微凉微温时，即可取出切碎。不要在烤盘上切割它。切成合适的大小，迅速用糖纸包裹起来。太美味了，牛轧糖就做好了！图中的糖是用煮过头的糖浆制成的。焦糖味浓郁，软硬度适中，非常美味。

Tips

配方中的坚果可以用自己喜欢的口味，麦芽糖也可以换成水彝。如果改成水意的话，黄油可以增加到30克。

锅宜为厚底不锈钢锅，保温效果较好，糖浆不易煮过头。另外，也可以直接用打蛋器在里面搅打。损失比把糖浆倒入蛋清中打发的方法要小得多。方便一人操作。

如果喜欢其他口味，可以去掉部分奶粉，加入等量的抹茶粉、可可粉或者其他。

糖的煮沸温度在135到140度之间，这样糖的软硬度比较适中。如果温度太低，糖就会粘在牙齿上，而且太软。如果温度太高，糖就会变硬，不易切。因此，温度计一定不能省略。

糖做好后，锅、铲子、打蛋器都沾满了糖浆。不用担心把它们洗掉。只需将它们全部放入温水中浸泡一个小时，糖浆就会全部融化。非常好洗～

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