普通香油可以代替火锅香油吗火锅店里的香油和家里的香油区别？

日期：2023-09-27 20:30

普通香油可以代替火锅香油吗

火锅店里的香油和家里的香油区别？

火锅店里的香油和家里的香油区别？

其实火锅是不用香油的,俗称的香油,就是芝麻油,在高温的火锅中迅速蒸发跑掉。而且,香油的味道会破坏火锅汤的味道。人们吃火锅时，只是用香油来调油碗沾料，用的就是普通的香油（芝麻油）。所谓火锅专用香油，是商家促销的噱头。

家里使用的香油一般都是芝麻榨出来的纯芝麻油，火锅店用的香油是用芝麻油和玉米油等按一定比例调和的，世面上的火锅香油芝麻油含量一般是10%-45%不等，含量不一样，价格也不一样，现在火锅香油芝麻油含量普遍很低，芝麻油含量太高的话会直接盖住火锅锅底的味道。

关于火锅店用的香油和家里用的香油有什么区别。
一、我们首先要搞懂，这里说到的香油并不是火锅锅底用油。火锅底料用油，有菜籽油，牛油，清油，混合油（动植物油都有）。
二、问题中提到的香油，是火锅打碟的时候用的芝麻调和油。四川的火锅大多是油碟不是干碟，油碟是加香油和调料搅拌在一起的蘸料。干碟是辣椒面加黄豆粉，芝麻粉等做成的辣椒干碟。
三、如果都是去市场上买香油的话，家庭用的香油和火锅店的香油，是没有太大区别的。因为市场上出售的香油大多都是调和油，只是看香油里的芝麻油含量比例是多少。也有纯香油出售，但是纯香油的味道是没有调和香油的味道香。火锅店一般是有专门生产的芝麻调和油来做火锅油碟，它是加入了一定比例的食用香精和食用色素调和而成。

火锅香油和芝麻香油有什么区别？

1、加工工艺方面不同，香油主要用小石磨或者机械法生产制取，而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。
2、香油味道具有浓郁的芝麻油香味，麻油的香味清淡。
3、麻油在有些地区还是指用麻椒炸出的麻椒油，这种情况下它与香油就有了明显的区别。这种麻油是香中带麻，是麻椒和其他植物油的混合，而香油则是从芝麻中提取出的食用油，它味道香而不麻，这也是两者之间最大的区别。

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