朋友们知道吗?年夜饭是中国人一年之中最隆重的一顿饭，随着一年的春节很快就要来临，而春节前的除夕夜年夜饭是最重要的一顿团圆饭，那么想要了年夜饭可以吃什么的吗?下面是小编为大家带来的有关2021春节年夜饭菜谱以及做法_春节除夕年夜饭菜谱，希望大家喜欢。 2021春节年夜饭菜谱以及做法 花开富贵虾 用料：虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量 花开富贵虾的做法 1.虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋。 2.粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央。 3.如图码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。 4.打算压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。 5.然后把蒜泥汁淋在虾子上。 6.锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。 7.之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。 金牌蒜香排骨 用料：排骨、蒜、葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油 金牌蒜香排骨的做法 1.葱洗净切段，姜切丝，排骨化冻切成寸段，洗净控干放盆，加入生抽，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深，盐味不要太重。 2.大蒜我用了4头去皮洗净剁碎，炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出控干。炸过火候就会变黑了。 3.炒锅中蒜油继续利用，加火烧热，把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟，捞出控干。先小火温油炸10分钟，然后一起下锅大火热油冲炸5分钟 4.锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，动作要快而稳，排骨和蒜末都不能炒糊变黑。出锅啦。 凉拌菜做法 棒棒鸡丝 用料：鸡脯肉 250克、香葱 适量、熟芝麻 少许 棒棒鸡丝做法 1.鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。 2.鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。 3.用小木棒将肉捶松或用刀背拍松后，顺筋用手撕成粗丝。 4.将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。 5.取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。 凉拌海蜇 用料：海蜇头250g、香醋2勺、砂糖2勺、盐少许、香油少许、生抽1小勺 凉拌海蜇做法 1.将海蜇头斜刀45度切成薄片 2.放水里浸泡半天或一夜，中间换三次水 3.沥干水后再用凉开水或是纯净水过一遍 4.用手挤干海蜇水分，加入砂糖 5.加入香醋 6.加入盐 7.加入生抽，搅拌均匀后静置10分钟 8.装盘，淋入香油即可食用 汤羹做法 莲藕玉米排骨汤 用料：排骨 150g、莲藕 150g、玉米 150g、胡萝卜 150g 做法 1.锅置火上加适量水烧开后放入排骨、料酒汆出血水，捞出洗净备用。 2.莲藕、玉米去皮洗净，切块;胡萝卜去皮洗净，用饼干模具压花。 3.煲锅内倒入适量开水，放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒大火煮开，改用小火炖。 4.炖至熟烂，加入盐调味。 5.放入胡萝卜花，继续慢炖10分钟即可。 鲫鱼豆腐汤 用料：鲫鱼 300克、豆腐 做法 1.鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。 2.豆腐切成小块备用。 3.锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。 4.煎至两面金黄。 5.加入适量水，没过鲫鱼， 6.再加入葱段和姜片。 7.大火烧开，烧至汤汁变白。 8.加入豆腐，转小火慢炖。 9.小火炖到汤汁浓白，加少量盐和胡椒粉，再稍炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。 春节除夕年夜饭菜谱 除夕年夜饭菜谱1、红红火火 材料：小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗，姜、酱油、料酒、盐、味精适量。 做法： 1、糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。 2、南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。 3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。 4、盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。 除夕年夜饭菜谱2、鸿运当头 材料：鲢鱼头400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克 ，胡椒粉2克，淀粉玉米 3克。 做法： 1、 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。 2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。 3、 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。 4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 除夕年夜饭菜谱3、发财就手 材料：猪手2只、香葱2根、红辣椒一条、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗。 做法： 1、姜去皮切片，红辣椒切丝，猪手除去脚毛，去蹄甲，洗净后斩成大件。 2、把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。 3、猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。 4、把猪手投入冰水中迅速降温，直至凉透，用纸吸干猪手表面的水分，放入保鲜碗中。 5、锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。 6、把冰镇好的猪手和红辣椒丝放入煮好的调味汁中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时，直至入味即可。 除夕年夜饭菜谱4、五福临门 材料：大白菜白梗600克、猪肚200克、草虾250克、鱿鱼鲜100克、海参50克、盐5克、胡椒粉4克。 做法： 1、大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内。 2、 猪肚切条。 3、鱿鱼切花后氽烫过捞出。 4、海参洗净，先去腥再切厚片。 5、火腿先煮过再取出切片。 6、香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上。 7、大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用。 8、将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 除夕年夜饭菜谱5、年年有余 材料：鲤鱼900克，猪肉肥瘦150克，白萝卜150克，大葱15克，姜10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，淀粉玉米5克。 做法： 1、猪肉洗净剁细，拌入调味料酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙调匀;2、鲤鱼洗净擦干水分，加调料酒1大匙、酱油1大匙腌10分钟;3、将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;4、 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯;5、烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。 除夕年夜饭菜谱6、花开富贵饺 材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜，盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉。 做法： 1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。 2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。 3、绞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向搅拌至有粘性。 4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。 5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。 除夕年夜饭菜谱7、大吉大利 材料：栗子鲜 110克，鸡腿500克，大葱10克，姜5克，淀粉玉米 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。 做法： 1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。 2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。 3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。 4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。 5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。 除夕年夜饭菜谱8、金玉满堂 材料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克、做法： 1、玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。 2、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。 3、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。 4、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。 5、最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。 除夕为什么要吃年夜饭 除夕吃年夜饭由来 相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避“年”的伤害。时间长了，人们发现“年”虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，“年”就一定不敢进村了。防御“年”进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，“年”不再出来危害村民和牲口了，第二天便也相互道喜设宴团聚一起吃饭，欢庆平安。人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的意义。全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。 除夕的由来 除夕是春节的前夜，又叫年三十。有一种传说:是古时候有个凶恶的怪兽叫夕，每到岁末便出来害人，后来人们知道夕最怕红色和声响，于是年三十晚上，家家户户贴红春联，燃放爆竹来驱除夕兽，以求新的一年安宁。这种习俗从此流传下来，年三十晚上便称为除夕了.。年三十，也就是"除夕"。这天，是人们吃、喝、玩、乐的日子。 北方人包饺子，南方人做年糕。水饺形似"元宝"，年糕音似"年高"，都是吉祥如意的好兆头。 除夕之夜，全家人在一起吃"团年饭"，有一家人团聚过年的味道。吃团年饭时，桌上的"鱼"是不能动的，因为这鱼代表"富裕"和"年年有余"，象征来年的"财富与幸运"，它属于一种装饰，是碰不得的。 除夕吃蒜的寓意 古往今来,潮汕人家,除夕,元宵之夜,阖家团圆,举宴把盏吃“合家欢”。老少边吃边话吉祥,在家宴筵席上,大蒜是必不可缺的美蔬。潮语“蒜”与“算”谐音,此时,长辈率先下箸呼着儿孙道:“吃蒜,吃了有钱囥‘藏’起来之意。”潮家世代相沿除夕、元宵吃蒜,祈求着家庭经济富裕“有钱算”;做生意诚信经营赚钱“有钱算”;诸事合想,吉祥如意“会合算”等等。 潮人除夕、元宵、“人日”正月初七日千家万户喜爱吃蒜究实是有医学道理的,是文明科学的民俗。明代李时珍的《本草纲目》中载:“蒜,菜之美者,性味辛温,有消谷,理胃,温中,除邪痹毒气,解诸毒”之功,现代药理研究认为,大蒜含有挥发油的大蒜素,有解毒,消痈,起到防治肠道疾病之功效。 由此看来,元宵吃蒜之俗,是古代先贤的一大饮食文化特色,是讲究节日养生保健之道。潮人有句俗话:“平安当大赚。”吃蒜祈求康宁益寿保平安,免得求医问药就有“有钱囥”。 2021春节年夜饭菜谱以及做法相关文章： ★ 春节年夜饭菜谱大全2021 ★ 春节年夜饭菜谱及做法 ★ 春节好吃又营养的年夜饭菜谱 ★ 年夜饭素食菜谱大全及做法推荐 ★ 闽南年夜饭菜谱大全 ★ 年夜饭甜品菜谱大全 ★ 经典粤菜过年菜谱 ★ 春节家庭年夜饭菜谱 ★ 年夜饭素食菜谱大全 ★ 年夜饭精品热菜做法大全