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奶黄流心酥、蛋黄流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜点的做法和步骤图解

日期：2023-09-22 02:07

奶黄流心酥、蛋黄流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜点的做法说明

特色：奶黄味浓郁，流芯顺滑，色泽诱人

配方可做20个奶黄流心酥或者20个巧克力流心酥。

#油皮部分【油皮25克/ 个，共20个】A中筋面粉250克B全脂奶粉8克C糖粉40克D全蛋25克E水110克F黄油75克#油酥部分【油酥25克/ 个，共24个】G低筋面粉400克H黄油200克#馅料部分【奶黄馅35克/个，流心馅6克/个，各20个】金沙奶黄馅（奶黄馅）700克蛋黄流心馅（奶黄馅）120克或是#馅料部分【巧克力馅料35克/个，流心馅6克/个，各20个】浓情巧克力馅（巧克力馅）700克巧克力流心馅（巧克力馅）120克#装饰蛋黄液（纯蛋黄）6颗芝麻、杏仁片适量第1步.【油皮部分】材料备齐，黄油切小块，室温软化

第2步.将A.B.C.D.E放入和面机中先手持搅拌头/刮刀适当拌匀，再开机器揉面，面筋搅拌至六成，加入F搅拌均匀，搅拌面筋至十一成。

第3步.第2步没有和面机的小伙伴可以用手揉面，揉到出手套膜

第4步.保鲜膜包裹，入冰箱冷藏，松弛

第5步.【油酥部分】将G.H揉搓均匀，成团至光滑细腻

第6步.从冰箱取出油皮面团，搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂（总重508克，大概可得20个油皮）

第7步.揉成球形

第8步.油酥面团也搓成长条形，切割分段，分成25g一小剂，揉成球形（总重600克，大概可得24个油酥）

第9步.油皮包油酥

第10步.用掌根压扁，再用擀面杖擀开

第11步.再卷起

第12步.卷好的酥皮，用刮板一切为二,擀开擀薄

第13步.切面可看出很紧实，擀皮厚薄均匀

第14步.【馅料部分】 700克金沙奶黄馅/巧克力馅搓软，分成35克/个，可得20个左右，滚圆，挖洞

第15步.奶黄馅料的中心注入6克蛋黄流心❤馅；巧克力馅料的中心注入6克巧克力流心❤馅

第16步.排气式收口，即可包制。擀薄的酥皮，包入奶黄馅，成型，收口朝下

第17步.蛋黄液打散，过筛

第18步.刷三遍蛋黄液,装饰杏仁片/芝麻即可烘烤

第19步.烤箱预热上火215，下火185，烘烤约15分钟

第20步.色泽金黄的奶黄流心酥出炉啦~~~

第21步.这个苏旺的流心馅我给满分~

小贴士

1、在包制的过程中，待用的油皮和油酥都要盖上保鲜膜，避免水分蒸发，导致整形的时候干裂，影响塑性影响口感！

2、苏旺馅料新出了红酒蔓越莓、抹茶红豆、牛奶、南瓜、紫薯馅快来体验不一样的口感吧！【下单链接】http://m.ccaike.com/h.3copMz2
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