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【沐沐酱下厨札记】意式传统提拉米苏的做法和步骤图解
#手指饼干白砂糖60g低筋粉60g鸡蛋2个#提拉米苏淡奶油120g马斯卡彭奶酪250g意式咖啡一份白砂糖60g蛋黄3个水60g可可粉适量奶粉适量第1步.用准备戚风的方法准备手指饼干,蛋清加35g糖,蛋黄加25g糖,分开打发。
第2步.蛋糕糊混合搅拌均匀,装入裱花袋挤到烤盘里。170度25分钟,出炉后摊凉。
第3步.白砂糖加水煮开后,保持小火沸腾2分钟左右,同时打发蛋黄,然后缓缓加入糖开水,不要一下子加太多让蛋黄凝结,同时打蛋器要持续运转。打到蛋黄发白膨胀,持续到打蛋盆温度冷却。
第4步.马斯卡彭奶酪打发蓬松即可,加入蛋黄糊,淡奶油打发至略有纹路即可,再与蛋黄糊混合,翻拌均匀。
第5步.手指饼干此时已经冷却,从烤盘中取出,放在浓缩咖啡里滚一圈,取出放入容器,排满一层加入一层奶酪糊,再拍一层再加一层奶酪糊,我一共放了3层饼干和奶酪,轻轻晃动使表面平整。
第6步.最上层撒上可可粉,放入冰箱一晚,要食用之前再撒一层可可粉,可可粉上可撒奶粉装饰。
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