吐司的做法

日期：2023-10-01 21:28

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先准备好所有食材。
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先把10克干枸杞用开水烫几分钟然后捞出来晾凉放在料理机里加入冷藏过的170牛奶打成枸杞汁。（因为天热所以烫过的枸杞一定要晾凉再打汁，牛奶也最好冷藏了再用，否则容易使面团的温度过高影响吐司的成品组织。）
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厨师机盆中称入300克高筋面粉、40克鸡蛋、3克盐、25克糖、4克耐高糖酵母，然后把枸杞汁倒进去，这里说一下也可以过筛，就把枸杞籽过滤掉了，我这没过所以面团里有枸杞籽。
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用厨师机二挡揉面5分钟，如果你用面包机就先用和面程序揉十分钟。
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然后加入25克软化好的黄油继续揉面5分钟，如果是面包机的话就再揉15分钟。
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和好的面团整理好放在盆中盖块湿布开始第一次发酵。
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发酵到面团明显长大两倍就用手指蘸点干粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不会塌陷就是发酵好了。
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把发好的面团倒在案板上先把面团拍扁排掉里面的空气。
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然后平分成三份，分别揉圆盖块湿布松弛5分钟，如果是冬天就松弛10分钟。
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松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形，这里注意不要太用力擀，避免破坏面筋，如果边沿有气泡就用手掌把气泡按扁即可。
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上下各向中间三分之一处折过来，三个面团都折好以后盖块湿布松弛5分钟。
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然后再用擀面棍擀成长条形，最底下擀薄一些。
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然后从上往下卷起来，一般都卷两圈半，卷的时候尽量保持松紧一致，这样做好的吐司山峰高矮才会一样。
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卷好的坯子放入吐司模具里，三个面卷稍微分开些不要紧挨着，盖上湿布进行第二次发酵。
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待二发到面团长高至模具的八分满时，在模具上盖上保鲜膜。
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然后把吐司模具放入蒸锅里盖好盖子，定时蒸40分钟，注意蒸锅内部一定要够高度，吐司在蒸的过程中会长高个的，所以要给长高的部分预留空间，像我把中间那层屉拿掉再盖盖子，蒸锅高度就增加一倍了。
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定时到了不要马上打开锅盖，再焖3分钟打开盖子，这里提醒大家注意一点，因为蒸的时间比较久，所以蒸锅里一定要加够水，我今天用的是电蒸锅可以随时加水所以这点我倒是挺省心的哈！
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取出模具揭掉保鲜膜把吐司倒在晾网上晾凉密闭保存，可以保持四天依然柔软如初。

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