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在家是否能够做出五星级酒店等级的腊肉呢?如
在做腊肉这件事上,壹周君多少还是有些自信的。不同地方制腊肉的方法不同,壹周君大胆综合了一下,也稍作创新,好在结局是美好的,成品没少被亲朋好友“掠夺”。
想要做出来的腊肉口感细嫩、吃起来不柴也不老,原材料的品质是最为关键的。在各式各样的肉食中,最鲜嫩多汁、肥瘦兼具的肉无非就是猪五花了,如果不太受的了肥肉居多的情况的话,猪的前腿肉也是一个好的选择,它的口感也属细嫩的那一种。
市场上买好了肉最好能让切肉师傅穿个洞,方便之后回家腌制好以后悬挂。为了让肉入味,壹周君建议肉片尽量薄一些。
腊肉味道完全取决于腌制料的调配,主要用料是腌制盐、浓香型白酒、味精、花椒、八角、姜片以及糖。壹周君个人好带一点甜味的,所以糖的用料会多一点,不好甜的胖友可以酌情减少糖分的用量。 壹周君提示一点,腌制料中的酒最好用浓香型白酒,虽然有蛮多人用料酒腌制,但是腌制出来的风味还是差了蛮多。
有了用料,腌制比例也比较重要。假设要腌制的肉是十斤,那么腌制盐要放200克左右、白糖350克左右、浓香型白酒半斤、以及少许味精。花椒和八角事先磨碎,伴随着腌制盐在锅里翻炒至微黄色,然后把炒好的配料与剩下的食材混合,再倒入少半瓶老抽。
腌制料调配均匀后,下面就给你准备好的肉片来个畅快淋漓的“马杀鸡”吧,将酱料均匀地涂抹在每一寸肉片上,并且适当按揉。据说富有感情的按摩会让肉更好吃,这显然是一门玄学,但壹周君每次都照做。
腌制腊肉最好用陶瓷器,时间控制在三四天左右,每一天都打开罐子翻一遍腊肉。然后挂到通风处晾半个月左右。
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