在家火锅牛肉(在家火锅牛肉怎么腌制)
在家火锅牛肉怎么腌制
肉类腌制方法: 肉片500g,辣椒面50g,嫩肉粉10g,木瓜蛋白酶1-3克、食用油适量。 根据肉质老嫩加入:嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水适量(具体使用量需多次试验)。 手用力抓揉30-45分钟,直至肉质滑嫩有弹性。 加入食用油保湿锁水,撒上辣椒面拌匀。 保鲜膜包裹以后,放置冰箱冷藏室冷藏一个小时后食用。
家庭火锅牛肉怎么腌制
1、首先,材料要选择上好的“棒子肉”
2、剔除周围的筋后,切成片,其他形状也可以
3、关键的来了,加半瓶啤酒,对,半瓶哈,不要怕多,等会会吸收的
4、给牛肉按摩,让它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三个
6、生粉一丁点(生粉可以用质量很好的豆粉代替) 关键的关键来了:高速往同一方向搅拌2分钟左右,一定要高速
7、搁冰箱放置半小时,让牛肉充分吸收
8、大功告成
扩展资料:
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
火锅牛肉的腌制方法如下
腌制牛肉片。将牛肉清洗干净,用刀切成均匀的薄片,厚度尽量不超过1 公分。
开始腌制牛肉:加入盐1.5克,加入料酒15克,加生抽10克加入黑胡椒粉2克,加入鸡蛋清15克,加入老抽2克,用力搅拌均匀后,再加入玉米淀粉8克,再次用力搅拌均匀。最后加入植物油10克防止粘连
在家火锅牛肉怎么腌制才嫩
1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜头用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、挤出姜汁。
5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3汤匙啤酒。
8、手清洗干净,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。
9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把鸡蛋打开,取半个蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再搅拌均匀,使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟,有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很关键,就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷(约焯20秒钟)。
火锅牛肉怎样腌
首先我们需要准备材料:牛里脊,胡椒粉,盐,啤酒适量,鸡蛋清,香油或者熟油,小淀粉。在做的时候,先把牛肉的筋膜去掉,在逆纹理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中,加适量啤酒,顺着一个方向搅拌均匀,让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉,继续朝一个方向搅拌,两分钟的时间就差不多了。
全部搅拌好之后,盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时,吃的时候盛盘即可。
小贴士:
1.牛肉的纤维较粗,所以要逆着纹路横切,缩短纤维的长度,切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊,因为是牛肉中纤维较细,肉质最紧实嫩美。
2.涮牛肉的时候,让锅保持沸腾,入锅烫至变色即可捞出,大约30~40秒就可以食用了。
在家火锅牛肉怎么腌制好吃
腌制牛肉
用牙签在洗干净的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉为例
放5勺菠萝汁腌制5分钟
▽
腌好后顺着纹路将牛肉切片
加1个蛋清、2勺生粉、少许盐和1勺生抽
顺着1个方向搅拌至起胶
▽
淋一层油,静置10分钟即可
▽
菠萝蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率,更有利于人体消化和吸收。上浆后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,让肉类涮起来更加顺滑爽口。腌制羊肉
洗净的羊肉用牙签扎一些小孔
以1斤羊肉为例
放5勺白萝卜汁腌制5分钟
沥干水分后切片
▽
加入1个蛋清、2勺生粉和小半勺盐
同样顺着1个方向搅拌至起胶
▽
淋一层油,静置10分钟即可
▽
羊肉之所以膻,是因为羊肉里面含有挥发性脂肪酸,而白萝卜的芥子油、淀粉酶能够综合这个挥发性脂肪酸,从而达到去膻的效果!腌制鸭肠、牛百叶
1斤的鸭肠和牛百叶
各放5勺木瓜汁
腌制5分钟即可上桌
▽
木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鸭肠和牛百叶中的胶原蛋白和纤维,使它们的结构松散,吃起来就会更加脆口啦!
在家也能做出比火锅店还要好吃的涮肉,这个妙招你学会了吗?赶快做来和家人一起分享吧!
相关文章
- 11-27 文化与手工艺活动体验:感受手心之下的千年传承
- 11-27 水上运动活动主题,畅享水上运动的无限魅力!
- 11-27 世界十大著名公园,你打卡了几个?
- 11-26 城市探险:发现隐藏在钢筋森林中的奇遇与真理
- 11-26 燃烧你的热情,畅享水上运动的无尽魅力!
- 11-26 手工艺文化:连接过去与未来的艺术
- 11-25 艺术节和音乐节的区别:探索多元文化的盛宴与音乐的狂
- 11-25 城市逃离计划:寻找内心的田园风光
- 11-25 最新vr游戏大作,作:让你沉浸式体验游戏乐趣
- 11-24 周末户外娱乐活动,让你轻松愉悦度过假期!
- 11-24 徒步登山区别,一种别样的人生体验
- 11-24 传统手工艺的魅力:文化传承与现代创新的完美结合
- 11-23 释放激情!水上运动的魅力与激情体验
- 11-23 全新VR游戏大作,带你进入沉浸式游戏世界!
- 11-23 水上运动体育项目:点燃你的健康与激情
- 11-22 打造完美家庭户外娱乐活动,让快乐无限延续!
- 11-22 探寻心中的宁静——一场城市里的神秘逃亡
- 11-22 城市逃脱是什么游戏,城市逃脱:一场智慧与勇气的较量
- 11-21 城市逃离计划:寻找内心的宁静与自由
- 11-21 感受音乐的狂欢,探索音乐节的魅力
- 最近发表