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琼脂果冻
(1)制法:①琼脂先
用水浸泡至软化(琼脂量约为水量的
2%)。②加热并不断搅拌至琼脂完
全溶化。③加入适量糖,迅速升温至
沸腾。④离火冷却即成。(2)注意事
项:①如用明胶制作,加入量约为水
量的5%。②如加入部分鲜果汁,其
风味更佳。亦可加入适量香精和色
素,制成各种风味与色泽的果冻。③如需补充酸味,可加少许柠檬酸。
④如直接用来冷食,可将制作好的果
汁液倒入模具中,一旦凝结,将模具放
入热水中片刻,再将定型的果冻取出。
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