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柠檬瑞士卷

日期:2023-09-25 17:25

    (1)配方(%):低筋面粉100,鸡蛋 165,蛋黄45,白砂糖110,柠檬皮切碎, 盐少许。(2)制法:①将鸡蛋的蛋黄 与蛋白分开。②将1/3的糖同所有的 蛋黄、盐和柠檬皮一起搅打均匀。 ③搅打蛋白至有一定稠度时,逐渐加 入余下的糖,再继续搅打至有一定硬 度的泡沫为止。④将蛋黄等混合物加 入打好的蛋白中,拌和均匀。⑤加入 已过筛的面粉,再拌和均匀。⑥其余 操作方法与瑞士蛋糕卷制法相同。馅 料可用柠檬冻或柠檬冻与奶油膏搅打 成的混合馅料。

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