奶香花样黑米发糕（顺带黑米粉如何制作）的做法和步骤图解

日期：2023-09-23 23:53

奶香花样黑米发糕（顺带黑米粉如何制作）的做法说明

一次晒黑米，突然下雨了，把我的黑米淋的湿透了，结果丢了又可惜，我只有把它淘洗干净，放在锅内炒熟后打成了黑米粉了，为了消灭家里剩下的黑米粉，加上“茶米chami”老师的樱花馒头菜谱分享创意和“木亭子96”老师黑米发糕菜谱的启发，我捣鼓出了这款~奶香花样黑米发糕😊

发糕部分：黑米粉约100克鸡蛋1个面粉350克白糖约60~70克牛奶100克水130克酵母3克花朵创意部分：蝶豆花约6朵抹茶粉约3克南瓜粉约3克红曲粉约1~2克第1步.1.分别把牛奶，鸡蛋，酵母，黑米粉，面粉，牛奶，白糖，倒入一个盆内，用筷子搅拌均匀，如果太干，可加入适量的水，用手揉至盆光，手光，面光，三光状态后；（没有黑米粉，可用黑米洗净，炒熟后晾凉，用研磨机打成粉，一次打不碎，可多打几次，用不完的可以用一个干爽的盒子储存备用。） 2.用一个八寸的蛋糕模具，模具内刷上植物油，我是刷的玉米油，最底下垫上烘培不粘油纸， 3.把揉好的牛奶鸡蛋黑米面胚，整成圆形状，放入八寸的蛋糕模具内，等待发酵至两倍以上后；

第2步.4.如上图所示，用事先准备好的红曲粉，抹茶粉，南瓜粉，加上蝶豆花泡的水（这个水不要泡的太多，只要一点点，太多了，颜色就不浓了），各加入半克的酵母，和适量的面粉揉至盆光，手光，面光后，盖上保鲜膜，等待发酵；（注：水分和面粉的比例约1:2，）

第3步.5.待黑米发糕，增至原来的两倍以上，把彩色面团用擀面棍压制约两毫米厚左右的面片，用压花模具，压出各种大小花型和叶子出来，先从尾部按小叶片到大叶片摆上后，把各种颜色的花按大小颜色不同错开的由下往上摆放，最后搓小点点做花蕊；周围再摆一圈枸杞做装饰，这个花型不一定和我的一样，可由个人自行设计而创意，如果想要知道这个花怎么做，或是看不懂，也可以参考下厨房里~“茶米chami”老师的樱花馒头的分享教程哈！😊

第4步.6.黑米发糕和花型都做好后，凉水上锅，水开后，大中火蒸约30分钟左右关火，待约3～5分钟左右开锅，微凉后脱模切片。

第5步.健康，漂亮又美味的黑米奶香发糕，就可以享用了，漂亮吧！😂😂

第6步.由于蝶豆花泡的水多了些，我又做了蝶豆花奶香发糕，和面的方法和黑米发糕相似😂

第7步.步骤一，把蓝色的蝶豆花面擀平放在下面，用各种不同颜色的面团，搓小圆点分别错开放在上面；

第8步.二，把面团卷起来，

第9步.三，卷起来后再转成圆圈；

第10步.四，用擀面棍压平；

第11步.五，放入抹有植物油的模具内，上面再铺一层厚约半厘米的蓝色蝶豆花面，致发面增大两倍以上后；

第12步.六，上面铺上你喜欢的创意花，凉水上锅用中小火蒸约25分钟关火，待3~5分钟后开锅，待微凉后脱模，切片；

第13步.蒸好后的样子，哈哈！发的很大，有点变形，不过味道不错哦！😂

第14步.切割后的样子，漂亮吗？哈哈，我的刀实在是太差了，像狗啃一样😂

第15步.黑米核桃杂粮湿性发糕制作图解； 1.杂粮米糊里加1~2个蛋，加3克酵母，加糖适量，加普通面粉适量，用筷子搅拌均匀，至筷子搅动困难为度； 2.用八寸的蛋糕模具，里面刷一层油后，压在不粘油纸上画个圈，用剪刀剪下来，再再剪一根长方型的长条，长是模具的一圈多约两厘米便于重合接口，宽和模具一样尺才，剪好后，先贴圆底，再贴周围一圈，这样做的目的便于发糕容易脱模； 3.把搅拌好发糕面胚倒入模具； 4.用压花模具压出你喜欢的花型； 5.等发糕发至增大1~2倍后，把压好的各色花型轻轻的贴在已经发好的发糕上， 6.凉水上锅，大，中火蒸约25~30钟出锅。

第16步.蒸熟后脱膜的发糕成品图；

第17步.切块后的发糕；

小贴士

做这款发糕，只要按方子去做，百分之百成功，关键是掌握和面的量，记住，这个和面的量是模具的一半多左右，具体加水量根据面粉不同而加减，没有标准的数字，一般按做馒头的比例为1（水）:2（面粉）配比，想要发糕更松软，可适当的多加10～20克左右的小份。

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