吐司的1000种玩法(十)
空气炸锅
空气炸锅进入第二轮流行。
或许与所从事的工作性质有关,我总是骄傲地认为自己的时尚嗅觉蛮灵敏的,比如新近入手的厚底饼干鞋,据说是最近热播的电视剧《小敏家》里周迅的同款,故而尽管鞋子很沉重,依然招摇过市,俨然一只成年的“当红炸子鸡”。
最近毫无理由地迷上空气炸锅,仔细回想,也是因为一直在尝试制作不同类别吐司的缘由。在折腾完烤箱、三明治炉、油炸、油煎后,想尝试下“空气炸锅版”吐司的玩法。尽管厨房已被各种烘焙器具填得满满当当,犹豫再三还是决定入手一台。我选择了一款大红色的,喜气洋洋。
几天后,我去一家公司找人谈事,居然在对方办公桌上看到了同款!小姑娘说:“李老师啊,空气炸锅又开始流行了呀,现在我们办公室人手一台,天天交流烘焙心得呢!”
敢情我又赶上了时尚!记得前几年第一轮流行时,主要着眼点仅限于炸薯条和烤鸡翅,想想这几个都不是我的菜,所以根本不在考虑购买的范围之内。这次主要网络推手都是喜好烘焙、烹饪的年轻主妇,这类人群的特点是既有厨房料理基础,又能融会贯通、举一反三,牛扒鸡排、鱼虾海鲜、菌菇时蔬,样样都可以拿来尝试,辅料、调料也是百花齐放、各自精彩。因为便捷、做法繁多,所以其流行势头较第一次更甚,成为了一款时下最“网红”的小家电。
心心念念的空气炸锅终于到货!与我的三明治炉同品牌、同色系,排在一起看着很养眼。新设备入手,与新婚蜜月期的感觉很相似:心里始终是甜的,表情始终是开心的,但是,热络、激动的同时,也是需要慢慢磨合的。
正好闺蜜送来刚采摘、个头硕壮的赤松茸,家里亦有现成的吐司,便壮着胆子开动机器,做一款简约版的“赤松茸大虾吐司比萨”。何谓“简约版”?为了保留新鲜赤松茸的清香,所以辅料加得很少,以凸显其原味。先设定了180℃烤6分钟,感觉吐司不够脆,再追加2分钟,色泽金黄、香气馥郁,火候刚好的吐司即可出锅!
首战告捷,心下便有点得意忘形,决心再接再厉,挑战难度稍高的巴斯克吐司,结果却栽了跟头——表皮虽然焦了,内里却是“流心”,完全没有凝固。瞧瞧,新设备还是需3q8/YRrBa8f2vY1E6uPUJQ==要磨合的,怎么能一蹴而就?于是屡战屡败、屡败屡战,终于掌握了表皮和内馅可以呈现最佳效果的烘焙技巧。厚烧巴斯克吐司浓郁香滑,缀以时令鲜果和几粒野生核桃仁,淋上一小勺玫瑰蜜,完美得自己都感动了!
喜新厌旧,人之常情——我一直这样默默地纵容自己。自从用上了空气炸锅,恍若添了新翼,一下子扩展了更多新的吐司食谱,而家里那台老旧的烤箱,使用频率明显降低,虽不至于束之高阁,但其深深的失落感肯定是有的。
说起烤箱与空气炸锅的区别,若以相机来打比方,我认为是这样的:前者是单反机,技术含量比较高;后者是傻瓜机,方便快捷,一气呵成!
赤松茸大虾吐司比萨
原料(2人份):
青岛大虾6只,厚吐司2片,赤松茸2朵,海盐、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪碎各适量。
做法:
?赤松茸洗净,切薄片,平铺在吐司上;
?青岛大虾洗净后去虾头、虾壳、虾线,放在赤松茸片上(每片吐司放3只大虾);
?撒一点海盐、黑胡椒粉及适量马苏里拉奶酪碎,放入空气炸锅,设置180℃烤8分钟,即成。
小贴士
新鲜的赤松茸才有清香味,若没有,可用其他菌菇替代;喜欢浓郁口味的,可以再加1片芝士。
金枪鱼肉松吐司卷
原料:
金枪鱼30克,牛奶20毫升,吐司2片,芝士片2片,鸡蛋1枚,0脂色拉酱、肉松各适量。
做法:
?吐司切去四边,用擀面杖擀平、擀薄;
?放上1片芝士片,再放入15克金枪鱼,从下往上卷;
?牛奶中磕入鸡蛋,打匀;将吐司卷在蛋液中浸片刻,纵向一切二;吐司卷两头涂抹上色拉酱,蘸满肉松;
?将吐司卷放入空气炸锅,设置180℃烤6分钟,即成。
小贴士
?吐司卷在蛋液中不要浸泡太久,太湿、太软会影响烤制效果;
?吐司边不要浪费,可以放入空气炸锅一起烤制,酥、脆、香。
(场地提供及摄影:由里的客厅)
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