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莲蓉蛋黄月饼 的做法
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1先制作饼皮:转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
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2转化糖浆和枧水马云家有售。
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3制作蛋黃:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷点水,也可将蛋黄在装有水的碗中过一下,烤箱180度烤8分钟凉后待用。
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4莲蓉和皮分成18等份揉成团,按皮馅:3:7的比例来,做75g的月饼,皮23g,那馅料就52g。小贴士:新手要是觉得这个皮包的有点困难,可按皮馅4:6的比例来,就是皮30g,馅总共45g。
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5饼皮包裹莲蓉。
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6有蛋黄的,那馅料就是蛋黄+莲蓉52g。
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7一点一点用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。用75g模具压出花纹,压模前可在玉米淀粉里滚一圈,然后拍掉多余的粉,这样比较好脱模。
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8放入预热好的烤箱中层,喷上微量雾水可防开裂,但不要喷太多,水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型。
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9待花纹定型后,取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液,毛刷沾蛋黄液,在碗口刮去多余的蛋液,然后再刷月饼表面,这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了!放入烤箱,烤15分钟左右。小贴士:一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼,可想一个上面有多薄的蛋黄水。
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10刚出炉的月饼,饼皮很干硬,颜色不是很漂亮。等月饼冷却后,室温密封保存,等待1-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。经过两天左右,回油后的颜色很漂亮啦~
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