鲫鱼豆腐汤做法窍门鲫鱼豆腐汤的做法大全？

日期：2023-09-17 22:55

鲫鱼豆腐汤做法窍门

鲫鱼豆腐汤的做法大全？

鲫鱼豆腐汤老少皆宜。事实上，这并不难。首先，我们应该清理鲫鱼，清洗和干燥它们。鱼两面切几刀，加入盐、葱、姜、蒜料酒，腌制十分钟以上。去掉葱、姜、蒜，把鱼擦干，放在油锅里煎两面金黄色。在这里，我们应该注意不要太担心油炸，以免油炸。两面煎好后，加火放开水，调味加豆腐。最好用开水复制豆腐。一定要放开水，这很重要。

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鲫鱼400克，豆腐400克。

调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

制作流程

一条鲫鱼，清理干净，在鱼体两侧各划3刀，用少量盐均匀涂抹，撒上少量料酒。

豆腐切块备用。

葱姜切细备用。

热锅热油，煎鱼，要小火慢煎。

一面煎黄后翻到另一面继续煎黄。

两面煎黄后倒入2碗水，加料酒，姜丝。

大火烧开，汤变白时加入豆腐，小火慢炖。

小火炖至汤汁浓稠，加少量盐，再炖几分钟。.

等盐入味，停火，加入蒜末，鸡精即可。

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鲫鱼炖豆腐—— 浓白鲜香

以下是准备食材的开始。

准备两条鲫鱼，已经让卖家提前宰杀，再次清理干净。鱼体两侧斜着放一把花刀，方便入味。注意刀纹不要太深。炖的时候鱼容易被开水冲走。把鲫鱼放在清水里洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血洗干净，捞出来控水备用。

准备一块老豆腐，切成片，放入清水中浸泡一会儿。

以下开始准备辅助材料。

准备几根葱花，清洗干净，切成葱花。

准备姜片，切成片。

准备一段大葱，切成马蹄片。

下面就把鲫鱼炒一下。

锅内烧油，充分滑动锅后，倒出热油，加入凉油，加入两勺盐。盐可以防止鱼身与锅底直接接触，避免粘锅破皮。将控制干水的鲫鱼放入锅中，经常摇晃锅，使其均匀加热。

保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，将葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。

鱼本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪含量，这样炖出来的汤才会呈乳白色。

接下来开始炖煮

在锅里倒入适量的开水不过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺盐入底味，水烧开后，盖上锅盖，大火炖10分钟。

炖的时候一定要加开水，保持水沸腾，这样里面的胶原蛋白才能完全炖出来，鱼汤才会浓郁可口。俗话说，清汤大火出来。

十分钟后，鱼汤已炖成乳白色，将漂浮在上面的浮沫清洗干净，将豆腐控水倒入锅中，盖上锅盖，再炖8分钟。

8分钟后，因为豆腐的加入，鱼汤变得更加丰富美味。这时候少放鸡粉调味，美味的鱼汤就可以煮了。最后撒上一点葱花，撒上适量的香油，味道鲜美。

鱼本身很好吃，用盐调底味就可以了，鸡粉可以酌情加入，以免影响汤的新鲜度。

好了，一道奶白色鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

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