脆皮炸丸子的食谱和步骤说明

日期：2023-10-06 15:12

脆皮丸子的制作说明炸丸子

这个丸子的炸法是跟弗拉基米尔·爸爸学来的。肉丸非常软糯可口，不油腻，还很香！炸好的丸子可以直接吃，也可以多做一点冷冻起来，做成糖醋丸子、红烧丸子、丸子汤、炖菜等，都很美味。

猪肉馅1斤，馒头1斤，鸡蛋1个，盐1-2个，鸡精，十三香，料酒适量，生抽，淀粉适量，姜末适量。步骤一、将馒头皮剥去，放入水中浸泡一会儿。泡到包子中间没有硬核为止。（包子和肉馅的比例：1个包子：1斤猪肉馅）

步骤二、包子泡软，挤干水分，压碎，直接放入肉馅中。

步骤3.在煮好的肉馅中打入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香料，少许生抽等调味，拌匀。

步骤4、拌匀后加入适量淀粉拌匀。

步骤5、用力搅拌均匀，就可以了。（丸子可以成丸子，如果太薄就多加一点淀粉，如果太软的话炸出来的丸子不成型。)

Step 6. 炒锅里的油烧热，把筷子放进去，就会冒泡。左手抓起一把肉馅，做出握拳动作，将肉馅从虎口中挤出来。右手沾一点水，把挤出来的丸子切下来，搓圆，下锅煎。（1、左手挤压肉丸，右手切肉丸搓圆。沾水的目的是让肉不粘手，更容易搓圆。但不要水不要泡太多，放进锅里很容易溅出油。对了，小心烫伤^_^ 2. 肉丸入锅时，要从锅边慢慢滑入，以免油溅到锅里烫伤^_^)

步骤7.将肉丸一颗一颗炸至金黄色，取出，然后再全部炸一遍。（再煎一下，肉丸会吐油，不油腻，更脆。中小火煎，注意火候。）

提示

大家提出的问题总结：
1.为什么要加馒头呢？这个版本是油炸的，加入馒头可以让肉丸外脆内软，冷了也可以。传统的炸丸子需要在肉馅中添加淀粉。这个食谱相当于用馒头代替了部分淀粉！
2。馒头是市场上常见的馒头。如果馒头太大就少加点……馒头一定要削皮。皮不会太烂，很容易有大块。
3。馒头泡好后，一定要挤干水分，挤干水分，挤干水分！重要的事情说三遍！如果丸子很难成型，想一想是不是包子带入了太多的水，是否加了太多含水的调味料，包括鸡蛋。如果没有就继续加淀粉！你必须努力挤压球。感觉搅拌的时候比刚开始的时候要费力。多做几次你就明白了！
4。根据个人口味添加十三香及其他香料。这是中餐，其实很灵活。不过还是不建议加葱花，因为葱花如果炒的话，很容易局部变黑，影响美观。加点生姜就可以提味了！当然，如果你喜欢吃大葱，加点也不是不可以！
5。我喜欢吃纯肉丸，不加任何淀粉。这个菜谱就不讨论了。

最近发表

猜你喜欢

脆皮炸丸子的食谱和步骤说明

脆皮丸子的制作说明炸丸子

提示

相关文章