【颜值巅峰，香艳绝伦！吃不腻的复古玫瑰秋月梨糕，一步步图】烘焙地球村

日期：2023-10-06 02:17

提前制作装饰梨片：柠檬切片，用纯净水浸泡。将食用花瓣浸泡在冷水中以保持新鲜；

* 食用花瓣，西餐可以选择三色堇、雏菊、食用玫瑰等。
将梨洗净，切成透光薄片，厚度在0.2-0.3厘米之间。切时将梨片浸入柠檬水中，可防止变色和氧化；
*进口梨是我们尝试过的最好的适合装饰梨片，欧洲梨果肉细腻光滑，容易切片，更清晰；水晶梨/蜜梨的果肉纤维较粗，石细胞较多，因此切片后的果肉不清晰，沉淀物较多；

*切到梨核的部分是空心的也没关系。以后可以贴上花瓣来美化一下。
100克水+160克细砂糖，煮沸制成糖水，将梨片浸入水中，煮约1分半钟，取出；
*煮梨片时要严格计时。如果梨片煮的时间太长，就会变软、烂，梨片不完整。
将煮好的梨片均匀地放在透气硅胶垫上；
* 尝试使用透气的硅胶垫。不透气的会延长梨片的烘烤时间，也不会轻易变脆变硬。
用剩下的糖水涂在梨片表面，根据个人喜好贴上食用花瓣，小心铺开，表面盖上透气硅胶垫，双手轻轻按压；
烤箱提前预热至100℃，烤20-30分钟；然后去掉表面的硅胶垫，降温至85℃烘烤2小时，出炉冷却备用，完成；
制作玫瑰戚风蛋糕胚：将葡萄籽油和牛奶混合，搅拌均匀乳化；
*葡萄籽油可以用无味的色拉油等代替
加入Rosadori玫瑰酱搅拌均匀；
加入低筋面粉，搅拌均匀；然后加入蛋黄，搅拌均匀后用保鲜膜密封备用；
提前将蛋白冷冻至有小冰片，加入糖，搅打成硬性泡沫状态而制成的酥皮；
将蛋白霜分批倒入蛋黄糊中，搅拌均匀；
将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，抹平，消泡；
将烤箱温度设置为上火180°C，下火230°C。烘烤10分钟后，将温度降至上火150°C，下火200°C。再烘烤 25-30 分钟。从烤箱中取出，放凉备用；
秋月梨去皮去核，切成小块，泡在柠檬水中，备用；
*将梨片浸泡在柠檬水中，可以防止氧化变色，也可以增加风味。
Camedon 38%淡奶油和糖，搅打至5、6分分布；
加入Rosadori玫瑰水，继续搅打至8分钟左右顺滑，玫瑰香膏就完成了；
将戚风蛋糕胚横向均匀切成3份，第一层抹上玫瑰香奶油，第一层抹上沥干柠檬水的秋月梨丁；
再放浅一层奶油和第二层蛋糕胚，继续抹奶油和第二层秋月梨块；
最后抹上一层奶油，叠上最后一片蛋糕胚；
将玫瑰霜涂抹在脸上，控制霜的状态，涂抹至表面细腻光滑；
最后，将装饰好的梨片放在蛋糕面包上，充满秋意的玫瑰秋月梨饼就完成了。？玉米糖浆）松松地粘在梨片上，营造出两种深浅不一的花色效果，更加艺术漂亮~
完成！

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