.食蟹应注意哪些问题？

日期：2023-09-28 22:49

蟹，自古以来被视为餐桌E的珍品。它不但鲜美肥嫩而且富含营养，其蛋白质含量约为I 4%，脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高，且含十余种游离氨基酸，使蟹肉质佳、味鲜，的确可称人间之美味。但是在食蟹时应注意以下几个方面。

忌食生蟹。民间有句话为“生吃螃蟹活吃虾”，于是人们常吃生蟹或未蒸透的蟹肉，这是错误的。因为蟹是肺吸虫的中间宿主，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达71%，生吃则易感染肺吸虫病。未蒸熟的蟹同样也忌吃，因为未杀死的肺吸虫和蟹体内的病菌，被人食后仍可导致食物中毒。只有用沸水将其蒸制10分钟以上，才可达到杀死肺吸虫的目的。

忌吃死亡变质的蟹。河蟹离水还可活下来，而海蟹离水即死亡。蟹死后，体内细菌大量滋生，很快则侵染肉质，人吃了后会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。所以蟹一旦接近死亡，必须弃去鳃和内脏，洗净后进行速冻，否则保管不当，容易变质。正常状态下的死蟹不能食，尤其肉质变质后必须丢弃。忌食隔夜蟹。螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用T，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。忌食四部位。蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（双鳃之间有一个六角形的白色东西）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。忌食蟹的患者。蟹肉性寒，所以外感风寒、咳嗽、多痰者需忌食。蟹因含胆固醇丰富，尤其蟹黄内的含量甚高，因此高血压、冠心病等

163

，宁／夏／大／学，农，’学，院，1服，务，“三7农”，系，歹4，丛，书7 心脑血管病患者不宜多吃。

蟹肉忌多吃。蟹肉较难消化且性寒，忌一次多吃，否则会引起胃部不适，尤其是消化不良者忌吃。

烹制蟹的调料之忌。蟹肉本身滋味鲜美，所以制作菜肴时要突出其本身鲜味，不用加放太多调料，屹时佐以姜、醋即可，这样既可暖胃祛寒，又可杀菌消毒，还可去除腥味增加美味。 487.为什么蟹宜蒸不宜煮？

最近发表

猜你喜欢

.食蟹应注意哪些问题？

相关文章