牛肉球的做法和配方

火龙果花炒牛肉粒的做法

原料：火龙果1个，上好浆的牛里脊300克，大蒜50克，红椒50克。

调料：橄榄油10克，酸辣汁20克，日本清酒少许。

制作：

1、将火龙果雕成两半，用挖球器将果肉挖出备用。

2、浆好的牛肉切成粒，拍粉备用。

3、大蒜、红椒切成小粒。

4、锅中放宽油烧至五成热，下牛肉粒炸熟上色。

5、另起锅加橄榄油将大蒜、红椒炒香后，加炸好的牛肉，烹入日本清酒，淋酸辣汁，起锅时加入火龙果肉翻匀装盘即可。

牛肉球配什么汁

主料：

牛油1500克，大豆色拉油1000克，郫县红油豆瓣酱，1000克，糍粑辣椒(子弹头辣椒100克，灯笼椒100克煮半个小时后捞出用打料机打成酱就是糍粑辣椒)红花椒100克，红麻椒100克，生姜50克，香葱50克，大蒜50克，老干妈豆豉100克，冰糖粉50克，醪糟100克，味溢匙麻辣烫香膏300克，味溢匙乙基增香剂30克，呈味核苷酸二钠50克，味溢匙点滴飘香4瓶盖。

21种香料粉：八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜接2克，;丁香3克，黄栀子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克，良姜2克，当归3克，肉蔻5克。

调料粉：

味精50克，鸡精100克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）200克，保鲜膜封好，阴凉处，发酵4天以上可用。

汤：

10斤水，200克底料，奶粉20克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）10克，鸡精50克，呈味核苷酸二钠5克，金锣高汤10克，盐50克，糖20克，味素50克。

芝麻酱里面放鸡精和盐就行了。蒜蓉辣酱买现成的，跟麻酱一起放在桌子上，桌子上还应该有辣椒油，蒜泥水，麻油。客人随便自己加

关东煮食材:

萝卜、鲟鱼肉卷、豆腐、鳕鱼板、鱼板、小贡丸、黑轮、油豆腐、脆丸、铁板花枝、鱼豆腐、高丽菜卷、龙虾棒、黄金鱼丸、香菇、炸花枝丸、猪血糕、鳕鱼丸、干贝串、海苔花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、五月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹将沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋。鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个品种，半成品在各地的冷冻品批发市场都可以买到！

点心牛肉球做法

关东煮三个牛肉丸大概30克。牛肉丸，是传统小吃之一。既可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

牛肉球怎么做

你问北厨电压力锅是品牌吗？

我觉得北球电压力锅是品牌。现在的电压力锅都是非常好用的。无论是做米饭还是炖肉，炖排骨，炖牛肉，炖羊肉，还有熬粥。效果都是非常好的，。并且电压力锅非常的好用，又省时。电压力锅炖出来的东西都非常的软糯鲜香

陈皮牛肉球的做法大全

首先用料

牛腱子肉若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草果，陈皮

做法步骤：

步骤 1

牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

步骤 2

我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）

步骤 3

花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

步骤 4

待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

步骤 5

将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

步骤 6

我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）

步骤 7

将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

步骤 8

我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）

步骤 9

烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

步骤 10

将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）

步骤 11

我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）

步骤 12

捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

牛肉球的做法和配方视频

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成

牛球的做法

1/8分步阅读

首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉，去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二，烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。

2/8

将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。

3/8

土豆先用油煎一下。

4/8

锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁（我爱吃辣的，不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈）爆香。

5/8

加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒（还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计）。

6/8

倒入萝卜后加水，少添加一些盐炖出来才会很入味儿哈（炖半小时，中间再加次水）。

7/8

半小时到了，该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了

8/8

尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精哈~~~~ 在起锅时撒上点香菜碎。嗯，这个味道，巴适啊。

牛肉丸的制作配方

1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

3. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

4.得有耐心，反复捶打

5. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜

7. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

8. 准备蒜头、蒜末、姜

9.五个蛋清

10.使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

11.烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦

牛肉球的做法和配方窍门

潮州牛肉丸的做法：

食材：

主料：

牛肉(肥瘦)(500克)

辅料：

淀粉(蚕豆)(20克)

调料：

小葱(30克) 、盐(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、猪油(炼制)(5克)

做法：

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5 分钟;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克;

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

5. 把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚(氽)，水要保持微沸，火候不宜过旺;

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油;

7. 用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。

工艺提示：

1. 氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动，也可用力摔。

扩展阅读：潮州牛肉丸的营养价值

潮州牛肉丸的营养价值：

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

广式牛肉球

“广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 辅料 荸荠 100克 陈皮 2片 姜 20克 食盐 3克 李锦记精选生抽 2汤匙 黄酒 1汤匙 水淀粉 2汤匙 香菜 3根 胡萝卜 适量 广式牛肉丸的做法 1. 准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 2. 陈皮用清水泡软，剁碎 3. 将姜末加入牛肉糜 4. 顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 5. 将荸荠碎加入牛肉糜中 6. 顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 7. 加入陈皮碎，拌匀 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 9. 加入香菜碎，拌匀 10. 蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 11. 蒸锅烧开水蒸10分钟 12. 蒸熟的牛肉丸 广式牛肉丸成品图

牛肉球的做法和配方大全

原料：牛肉 (1斤)

米粉 (适量)

大葱 1根

生姜 半块

大蒜 1头

花椒、茴香 1小撮

干辣椒 7、8根

老抽、料酒 1勺

做法：1.准备好所有食材，先将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。

2.牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

3.加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁待用。

4.另起油锅，然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香。

5.倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。

6.将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时。

7.另起一煮锅，水烧开后加入干粉。

8.将水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右，捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！