炒酱的配方和配料（炒酱和配料的制作技巧）

1。主料：猪后腿肉半斤；豆瓣酱、辣酱各30克； 200毫升食用油；胡椒粉适量；草果粉适量；辣椒粉少量； 500毫升水。

2。将半斤后腿肉磨成肉末。不需要太细，肉粒粗一点就可以了。加入适量的花椒粉和草果粉。

3。准备两种酱料：豆瓣酱和辣酱（也可以根据自己的口味用其他酱料）。

4。锅中放入200毫升食用油。用量比平常做饭时要多一些。吃早餐时不需要加油。

5。油温90%时，加入肉末，炒至水完全干，出油。

6。加入少量辣椒粉，继续炒香。

7。将酱汁倒入锅中，继续翻炒。

8。炒5至6分钟，直至酱香。

9。加入500毫升水，水沸腾后盖上锅盖小火煮。

10。煮约50分钟至汁液几乎收干即可关火。

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